Goût 4BIOS02 2014/15
Quel lien y a-t-il entre le goût et l'odorat?
Le goût et l'odorat sont très similaires dans le sens où, l'odorat implique la détection de substances chimiques diffusées par voie aérienne qui atteignent souvent les cellules sensorielles à de basses concentrations. Le goût, en revanche, implique la détection de substances chimiques dissoutes dans l'eau (salive) à des concentrations relativement élevées.
Néanmoins, lorsque nous goûtons quelque chose, notre cerveau combine automatiquement les informations de nos deux sens.
Quels organes sont impliqués dans le système gustatif?
Le système gustatif est un système extrêmement complexe qui implique plusieurs organes qui ensemble vont transmettre au système nerveux central une multitude d'informations de nature différentes qui ensemble, permettront d'identifier la propriété et la qualité de la substance ingérée.
Le premier organe à entrer en ligne de compte est la langue. Elle joue le rôle de capteur chimique qui va détecter, puis quantifier les différents composés chimique d'une substance. Sa fonction est également celle de capteur tactile, ce qui est utile pour déterminer la texture d'une substance.
Les glandes salivaires sont celles qui sécrètent la salive. Ce précieux liquide est extrêmement important car il remplit une multitude de fonctions indispensables.
Le palais, composé de deux parties: le palais dur et le palais mou. Ce dernier
De quoi le goût est il constitué?
Cinq sensations du goût
- le sucré, associé à l'aspect nutritif des aliments.
- l'acide, reconnait et aide à la régulation des H+.
- le salé, reconnait et aide à la régulation des Na+.
- l'amer, reconnait les substances potentiellement toxiques et dangereuses pour le corps et tends à les écarter.
- l'umami, du mot japonais "délicieux" et rehausse la saveur des aliments, il a la même fonction que le sucré.
Comment ces cinq sens du goût sont ils captés par la langue?
Quelle est la fonction de ces cinq sens du goût?
Quel rôle la salive joue t-elle dans le système gustatif?
Pathologies
L'asialie, est une absence de sécrétion de salive par les glandes salivaires. N.B.: on parle aussi d'aptyalisme, d'asialisme ou d'asialorrhée ; en cas de simple diminution de la sécrétion de salive, on parle d'hyposialie. L'asialie est souvent provoquée par certaines thérapeutiques, chimiothérapies ou irradiations. Elle peut aussi provoquer des caries dentaires et des infections au niveau des gencives.
L’hypersialorrhée, appelée aussi hypersalivation est un terme caractérisant la sécrétion surabondante de la salive. Il y a deux types d'hypersialorrhée:
L’hypersialorrhée aiguë peut être causée par :
- une grossesse
- un ulcère dentaire, une carie dentaire
- une gingivite
- un cancer
- un abcès
L’hypersialorrhée chronique peut être causée par :
- la rage
- la maladie de Parkinson
- un traumatisme neurologique
- des médicaments (en prise chronique)
- une obstruction nasale
- une taille de la langue disproportionnée
- le stress
Références
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