Bouche

anatomie de la bouche

En guise d'introduction, nous allons présenter l'anatomie de la bouche pour permettre, par la suite, une meilleure compréhension de nos explications.
Située au niveau de la tête, elle est l'entrée du système digestif. Elle a, en outre, un rôle important dans les rapports humains puisqu'elle permet la parole, élargit la possibilité d'expressions faciales, permet d'embrasser et au niveau vital de boire, de manger. La bouche est principalement constituée de la cavité buccale, partie creuse, bordée par la dentition. Au fond se situent les amygdales, retenues en place par les pilliers postérieurs et antérieurs, puis la luette, appendice qui referme les fosses nasales pendant la déglutition. Le sommet de la cavité se nomme palais et, face à lui se trouve la langue, dotée de papilles gustatives.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Bouche
SamanthaR 8 septembre 2006 à 11:02 (MEST)
BrunoB 8 septembre 2006 à 11:39 (MEST)
[1] lien provisoire vers une illustration de nos explications

questionements

Quel est le rôle des différents organes de la bouche?

Les organes sont traités de la partie antérieure à la partie postérieure de la cavité buccale.

• langue: la langue est un muscle recouvert de papilles dans sa partie dite buccale. Ce sont ces papilles qui ont le rôle primordaile dans la sensation du goût. La langue est parcourue par deux sortes de nerfs, l'un pour la motion de la langue autrement dit nerf mécanique, l'autre pour la perception des stimuli, dits "nerfs sensitifs".

• palais: le palais est constitué de deux parties. Dur et osseux à l'avant, il est mou et à l'arrière de la bouche et se prolonge par la luette. Cette partie est mobile grâce à deux muscles et protège la fosse nasale lors de la déglutition.

• luette: La luette possède de nombreux follicules muqueux ainsi que de vaisseaux capillaires ce qui lui permet une très grande sensibilité. La luette commande donc le soulèvement de l'estomac, si la nature des aliments détectée n'est pas convenable.

• amygdales: placées à la base de la langue, les amygdales n'ont pas de rôle particulier dans la sensation à proprement parler. Elles sécrètent du mucus qui facilite la déglutition.
  

http://fr.wikipedia.org/wiki/Palais_(anatomie)
http://www.cosmovisions.com/luette.htm
http://www.medecine-et-sante.com/anatomie/langueetgustation.html
http://www.doctissimo.fr/html/sante/mag_2001/mag0817/sa_4431_amygdalectomie.htm
SamanthaR 12 septembre 2006 à 15:44 (MEST)
BrunoB 12 septembre 2006 à 16:12 (MEST)

Quel type de stimulus pour quel type de cellules?

• Stimulus : un stimulus est un agent susceptible de générer une sensation.

La saveur est un mélange d'informations sensorielles du goût, de l'odeur et du sens tactile présentent lors de la mastication. Nous nous intéresserons de plus près à la sensation du goût, la perception gustative humaine est décrite au moyen de cinq qualificatifs (stimulus) :

             -le salé
             -l'acide
             -le sucré 
             -l'amer
             -l'umami (mot japonais qui signifie délicieux et désigne la sensation produite 
                       par le glutamate, l'un des 20 acides aminés)

Ces stimuli vont donc agir sur des cellules spécifiques, ces cellules sensorielles sont localisées dans des structures spécialisées, nommées bourgeons gustatifs, situées en grande partie sur la langue et sur le voile du palais.
Ces bourgeons se regroupent dans les papilles, les petites granulosités donnant l'aspect rugueux à la langue. Ces bourgeons du goût sont des ensembles sphériques qui contiennent entre 50 et 100 cellules gustatives. Au sommet de chacunes d'entre elles, de fines projections, nommées microvillosités, s'y trouvent.
Sources: (Pour la science;"le sens du goût" David SMITH et Robert MARGOLSKEE)
BrunoB 11 septembre 2006 à 17:18 (MEST)
SamanthaR 12 septembre 2006 à 16:09 (MEST)
http://www.chups.jussieu.fr/polys/histo/histoP2/POLY.Chp.1.1.4.&2.html lien avec images de bourgeons gustatifs

Existe-il différents types de papilles gustatives et quel est leur rôle?

Oui, il existe différents types de papilles gustatives. La langue humaine est dotée de quatres types de papilles:

• les papilles caliciformes
• les papilles foliées
• les papilles fongiformes
• les papilles filiformes.

Seules les trois premières portent des bourgeons gustatifs.

Regardons maintenant le rôle de chacunes d'entre elles:

• les papilles caliciformes: Les papilles caliciformes sont en moyenne de sept à douze, situées à l'arrière de la langue, sur la face supérieure. Généralement disposées en V, ces papilles ont un rôle dans la perception gustative. Les bourgeonsdu goût se situant sur ces papilles répodent à des sensations d'acidité ou d'amertume.
  
• les papilles foliées: Egalement appelées organes latéraux, les papilles foliées ont une forme de feuille. Elles se situent en groupe vers le milieu de chaque côté de la langue, placées juste avant les papilles caliciformes. Ces papilles, impliqueés dans la perception gustative, répondent essentiellement à l'acidité.
• les papilles fongiformes: Les papilles fongiformes sont plus volumineuses et moins nombreuses, également impliquées dans la perception gustative, elles couvrent la pointe de la langue et sont sensibles au sucré et au salé.
• les papilles filiformes:Les papilles filiformes, ou papilles coniques, sont les plus nombreuses et les plus variées, couvrant les deux tiers antérieur de la surface de la langue. Ces papilles de jouent aucun rôle dans la perception du goût, elles ne présentent pas de bourgeons du goût mais ont plutôt un rôle abrasif.
  

Sources: http://dictionnaire.doctissimo.fr/definition-papilles-caliciformes.htm
http://dictionnaire.doctissimo.fr/definition-papilles-foliees.htm
http://www.corps.dufouraubin.com/sens/sens.htm
http://www.chups.jussieu.fr/polys/histo/histoP2/langue.html
BrunoB 11 septembre 2006 à 18:19 (MEST)
SamanthaR 12 septembre 2006 à 16:10 (MEST)
[2] schéma de la langue et ses papilles

Le cerveau a-t-il un rôle dans l'interprétation des saveurs?

• Les substances sapides: Substances se dissolvant et se répendant dans la salive. Elles sont associées aux 5 goûts primaires. Elles interagissent avec les cellules gustatives.

Oui, le cerveau a un rôle très important dans l'interprétation des saveurs.
Les substances sapides contenues dans la nourriture ingérée se dissolvent dans la salive pour ensuite interagir avec les cellules gustatives. Pour comprendre quel est le rôle du cerveau, il faut expliquer ce qu'il se passe à l'intérieur des cellules gustatives. L'interaction entre les substances sapides et les cellules gustatives modifient les concentrations des ions, ce qui provoque une différence de potentiel [3]. En relation avec cette dépolarisation, ces cellules libèrent des neurotransmetteurs vers les neurones se situant au niveau de leurs bases. En captant les neurotransmetteurs, les neurones vont créer des signaux électriques qui vont s'acheminer par plusieurs moyens jusqu'au cerveau. Nous pouvons donc en conclure que le cerveau est indispensable pour l'interprétation des saveurs.
Sources: (Pour la science;"le sens du goût" David SMITH et Robert MARGOLSKEE)
BrunoB 11 septembre 2006 à 18:33 (MEST)
SamanthaR 12 septembre 2006 à 16:10 (MEST)

Excellente question qui va vous ouvrir toute la partie liée à la "connectique" --> neuron, axone, myéline, potentiel d'action puis arrivée de l'information nerveuse au cerveua. C'est cool, non?Pierre.brawand 12 septembre 2006 à 15:25 (MEST)

Le goût et l'odeur sont-ils liés? Peut-il en être autrement?

Tous deux sont en effet liés puisque la bouche et les narines communiquent étroitement par le pharynx. Alors que nous attribuons certaine stimulations au goût, celles-ci viennent en fait uniquement de l'odorat. Nous pouvons le constater par nous même, simplement lorsque nous sommes enrhumés, notre perception des goûts est moins bonne car notre odorat ne fonctionne plus.
Sources: (Pour la science;"Séparer le goût et l'odeur" David SMITH et Robert MARGOLSKEE)
SamanthaR 12 septembre 2006 à 16:00 (MEST)
BrunoB 12 septembre 2006 à 16:12 (MEST)

De quoi dépendent les différences de goût chez les gens?

La théorie principale désigne la mémoire. En effet nous apprécions que ce depuis tout petit nous avons appris à apprécier. Un régime totalement sucré par exemple dégouterait de l'amer. L'alimentation est une habitude et c'est pourquoi chaque parent est souvent sollicité à faire goûter de tout à ses enfants. Certains scientifiques affirment même que tout commencerait dès la grossesse puisque les molécules des aliments que mange la mère sont transimses au foetus. Une partie de la mémoire enrgistrerait donc les saveurs les plus fréquemment ingérées.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Go%C3%BBt
http://www.evene.fr/culture/actualite/le-gout-une-histoire-de-culture-205.php
SamanthaR 14 septembre 2006 à 19:19 (MEST)
BrunoB 15 septembre 2006 à 00:07 (MEST)

Peut-il y avoir une déficience au niveau du goût?

La plupart des cas arrive avec la vielliesse. Dans la majorité des cas la diminution de la perception des goût est dûe à la diminution de l'odorat, mais le goût lui même peut être directement touché. C'est au niveau de l'integration cérébrale que se situe alors la déficience, dans le passage de l'information au cerveau. Le déficiences des papilles sont mois nombreuse. Une papille renouvelle ses cellule réceptrice tous les 10 jours. A la vielliesse ce rythme diminue.
http://membres.lycos.fr/papidoc/573Hend10communiquer.html
SamanthaR 14 septembre 2006 à 19:56 (MEST)
BrunoB 15 septembre 2006 à 00:08 (MEST)

bon boulot... continuez!!!Pierre.brawand 11 septembre 2006 à 22:06 (MEST)

J'aimerais bien que vous entriez à fond dans la mécanistique de la transformation du signal gustatif en signal électrique... avec notament une analyse allant jusqu'aux aires responsable au niveau du cerveau. Pierre.brawand

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