Bouche

anatomie de la bouche

Pour commencer, nous ne parlerons de la bouche que dans sa dimension humaine. Située au niveau de la tête, elle est l'entrée du système digestif. Elle a, en outre, un rôle important dans les rapports humains puisqu'elle permet la parole, élargit la possibilité d'expressions faciales, permet d'embrasser et au niveau vital de boire, de manger. La bouche est principalement constituée de la cavité buccale, partie creuse, bordée par la dentition. Au fond se situent les amygdales, retenues en place par les pilliers postérieurs et antérieurs, puis la luette, appendice qui referme les fosses nasales pendant la déglutition. Le sommet de la cavité se nomme palais et, face à lui se trouve la langue, dotée de papilles gustatives.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Bouche
SamanthaR 8 septembre 2006 à 11:02 (MEST)
BrunoB 8 septembre 2006 à 11:39 (MEST)

questionements

Quel type de stimulus pour quel type de cellules?

• Stimulus : un stimulus est un agent susceptible de générer une sensation.

La saveur est un mélange d'informations sensorielles du goût, de l'odeur et du sens tactile présente lors de la mastication. Nous nous intéresserons de plus près à la sensation du goût, la perception gustative humaine est décrite au moyen de cinq qualificatifs (stimulus) :

             -le salé
             -l'acide
             -le sucré 
             -l'amer
             -l'umami (mot japonais qui signifie délicieux et désigne la sensation produite 
                       par le glutamate, l'un des 20 acides aminés)

Ces stimuli vont donc agir sur des cellules spécifiques, ces cellules sensorielles sont localisées dans des structures spécialisées, nommées bourgeons gustatifs, situées en grande partie sur la langue et sur le voile du palais.
Ces bourgeons se regroupent dans les papilles, les petites granulosités donnant l'aspect rugueux à la langue. Ces bourgeons du goût sont des ensembles sphériques qui contiennent entre 50 et 100 cellules gustatives. Au sommet de chacunes d'entre elles, de fines projections, nommées microvillosités, s'y trouvent.
Sources: (Pour la science;"le sens du goût" David SMITH et Robert MARGOLSKEE)
BrunoB 11 septembre 2006 à 17:18 (MEST)

Existe-il différents types de papilles gustatives et quel est leur rôle?

Oui, il existe différents types de papilles gustatives. La langue humaine est dotée de quatres types de papilles: la papilles caliciformes, les papilles foliées, les papilles fongiformes et les papilles filiformes. Seules les trois première portent des bourgeons gustatifs. Regardons maintenant le rôle de chacunes d'entre elles:

• les papilles caliciformes: Les papilles caliciformes sont en moyenne de sept à douze, situées à l'arrière de la langue, sur la face supérieure. Généralement disposées en V, ces papilles ont un rôle dans la perception gustative. Les bourgeonsdu goût se situant sur ces papilles répodent à des sensations d'acidité ou d'amertume.
  
• les papilles foliées: Egalement appelées organes latéraux, les papilles foliées ont une forme de feuille. Elles se situent en groupe vers le milieu de chaque côté de la langue, placées juste avant les papilles caliciformes. Ces papilles, impliqueés dans la perception gustative, répondent essentiellement à l'acidité.
• les papilles fongiformes: Les papilles fongiformes sont plus volumineuses et moins nombreuses, également impliquées dans la perception gustative, elles couvrent la pointe de la langue et sont sensibles au sucré et au salé.
• les papilles filiformes:Les papilles filiformes, ou papilles coniques, sont les plus nombreuses et les plus variées, couvrant les deux tiers antérieur de la surface de la langue. Ces papilles de jouent aucun rôle dans la perception du goût, elles ne présentent pas de bourgeons du goût mais ont plutôt un rôle abrasif.
  

Sources: http://dictionnaire.doctissimo.fr/definition-papilles-caliciformes.htm
http://dictionnaire.doctissimo.fr/definition-papilles-foliees.htm
http://www.corps.dufouraubin.com/sens/sens.htm
http://www.chups.jussieu.fr/polys/histo/histoP2/langue.html
BrunoB 11 septembre 2006 à 18:19 (MEST)

Le cerveau a-t-il un rôle dans l'interprétation des saveurs?

• Les substances sapides: Ce qui nome les glandes salivaires. Elles agissent lors du phénomène de la mastication.Ensuite,chacune agit sur une enzyme différente.

Oui, le cerveau a un rôle très important dans l'interprétation des saveurs. Les substances sapides contenues dans la nourriture ingérée se dissolvent dans la salive pour ensuite interagir avec les cellules gustatives. Pour comprendre quel est le rôle du cerveau, il faut expliquer ce qu'il se passe à l'intérieur des cellules gustatives. L'interaction entre les substances sapides et les cellules gustatives modifient les concentrations des ions, ce qui provoque une différence de potentiel. En relation avec cette dépolarisation, ces cellules libèrent des neurotransmetteurs vers les neuronnes se situant vers leurs bases. En captant les neurotransmetteurs, les neuronnes vont crée des signaux électriques qui vont s'acheminer par plusieurs moyens jusqu'au cerveau.

Peut-il y avoir une déficience au niveau du goût?

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