Odorat Physiologie 13/14

Qu'est-ce que une odeur?

L'odeur est en fait une molécule chimique. Pour que l'être humain puisse percevoir les odeurs, il va donc falloir qu'il y ait une interaction entre les molécules chimiques et le système olfactive.

http://www.areelis.fr/documentation-propagation-d-odeurs-41.html http://www.cnrs.fr/cw/dossiers/doschim/decouv/parfums/mol_odeur.pdf

Comment sont perçu les odeurs ?

L'olfaction, ou odorat, est le sens le moins aigu chez l'Homme. En effet, nous nous sommes habitué à aiguiser tous les autres sens hormis celui-ci. Lors de la respiration, l'homme perçoit des odeurs, qui sont des particules d'air possédant une odeur reconnaissable parmi d'autre.

Nous parlons plus précisément de cellules olfactives qui sont en réalité des neurone se trouvant dans la partie supérieure de la cavité nasale (qui a été expliqué dans la partie Anatomie) et qui constituent un épithéliuum sensoriel qui est une muqueuse jaune

Le cheminement des odeurs perçues est très précis. Les particules traversent les fausses nasales pour arriver à la cavité nasale, ou elles rencontrent une muqueuse, l'épithélium olfactif. cette muqueuse a pour rôle de reconnaître les molécules se trouvant dans le milieu avoisinant l'individu. une autre muqueuse rentre également en jeu, il s'agit de l'épithélium respiratoire.

les récepteurs qui entrent en jeu, sont présents dans les profondeurs de la cavité nasale. Ces récepteurs sont en nombre d'environ 10 millions (de cellules réceptrices) , c'est en fait des neurones qui captent les particules grace aux cils qui baignent dans le mucus de la cavité.

Voyons maintenant ce qui se passe précisément avec les récepteurs ; ...

On peut dire catégoriser les odeurs selon; l'intensité, la qualité et la tonalité hédonique.

l'odorat sert à reconnaître les substances volatiles transportées par l'air pas de dinstinction odorat,goût dans milieu aquatique

odorat-> peu utilisé chez l'homme en comparaison aux autres mammifères

le système olfactif est le plus proche du cerveau avec l'ouïe , au niveau spatial.

un pour la science: http://www.pourlascience.fr/ewb_pages/f/fiche-article-dossier-les-secrets-de-l-odorat-19927.php

image de Pour la science : http://www.pourlascience.fr/e_upload/boutique/_done_20090216_184018_cerveau_et_psycho-2007-mai_juin_21-neurologie-synthese3-cp_21_p050055_encadres2.pdf

zone du cerveau concernée,selon wiki Olfaction : http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cortexgout.png

Cavité nasale, rôles récepteurs: http://www.cnrs.fr/cw/dossiers/doschim/decouv/parfums/recepteurs.html

les 3 dimensions du système olfactif: http://olfac.univ-lyon1.fr/sysolf/olf-humaine/perception/olf-humaine-dimension-frame.htm

Anatomie: http://www.dominiquegarcia.fr/pages/Anatomie_du_nez_et_des_sinus-2636903.html

Sources: http://olfac.univ-lyon1.fr/sysolf/lso-frame.htm

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