Gustation

Organe sensoriel et stimulus : comment générer une sensation?

Qu'est-ce qu'une sensation?

La sensation est la première étape d'une chaîne d'événements biochimiques et neurologiques allant du stimulus énergétique d'un organe sensoriel à la perception.
(http://fr.wikipedia.org/wiki/Sensation)
MelanieC 12 septembre 2006 à 11:28 (MEST)

Qu'est-ce qu'un stimulus?

Un stimulus désigne tout ce qui est de nature à déterminer une excitation chez un être-vivant. Pour le domaine de la gustation, le stimulus est la substance gustative.
(Wikipédia)
PurnimaN 12 septembre 2006 à 11:33 (MEST)

Quelle est sa nature?

Dans le cas de la gustation, le stimulus se présente sous forme d'une substance libérant de l'énergie chimique.
(Le Cerveau, l'aventure technologique, Paris, 1991, p.27)
MelanieC 14 septembre 2006 à 10:24 (MEST)

Quelle réaction du stimulus déclenche la gustation?

La gustation se fait en milieu liquide. Le stimulus doit être soluble dans la salive, en concentration suffisante et doit intéragir avec les cellules sensorielles de la gustation. Le stimulus doit intéragir avec deux types de protéines à la surface des cellules: 1) les récepteurs gustatifs, 2) les canaux ioniques.
(http://lesaromes.free.fr/Pages/perception.htm)
PurnimaN 17 septembre 2006 à 15:25 (MEST)

Qu'est-ce qu'un organe sensoriel?

Un organe sensoriel est un organe spécialisé dans la reception des stimulations. Généralement, un organe sensoriel ne réagit qu'à un type de stimulation. Pour le cas de la gustation, les organes sensoriels sont les papilles.
(Livre de biologie: LEP: Stimulation et régulation, p.302)
PurnimaN 13 septembre 2006 à 18:16 (MEST)

Quelle est sa nature?

Les papilles gustatives sont dispersées sur la langue. Elles sont constituées de cellules sensorielles gustatives.
(http://www.corps.dufouraubin.com/sens/sens.htm)
PurnimaN 13 septembre 2006 à 18:23 (MEST)

Quelle est sa structure?

Chez l'humain, la langue permet de reconnaître les différentes saveurs sucré, salé, amer, acide, unami (le glutamate) et l'eau. Des papilles gustatives recouvrent la langue et sont responsables de la perception des goûts. Les papilles se classent en quatre sortes :

• Les papilles caliciformes sont les plus nombreuses papilles de la langue. Un individu possède en moyenne sept à douze papilles caliciformes situées sur la face supérieure de la langue, vers l'arrière. Ces papilles sont souvent disposées en V, pointant vers la gorge. Ces papilles sont impliquées dans la perception gustative et présentent des bourgeons du goût à leur sommet. Ces bourgeons du goût répondent uniquement à des sensations d'acidité ou d'amertume.
  

• Les papilles fongiformes sont les plus abondantes, elles couvrent la pointe de la langue et sont sensibles au sucré et au salé.
  

• Les papilles filliformes sont celles qui sont présentes en plus grand nombre et donnent à la langue sa texture particulière.
  

• Les papilles foliées, également appelées organes latéraux, apparaissent en groupe vers le milieu de chaque côté de la langue. Ces papilles sont impliquées dans la perception gustative et possèdent des bourgeons du goût juste sous la surface. Elles répondent essentiellement à l'acidité.
  

Des bourgeons gustatifs sont des structures composées de cellules gustatives reliées à des nerfs sensitifs. La perception d'un type de goût n'est pas dû à une sorte de papille particulière mais à une région de la langue. On peut aussi retrouver des bourgeons gustatifs à d'autres endroits que sur les papilles gustatives, comme sur la muqueuse des joues, des gencices, du palais et de la luette.

(http://fr.wikipedia.org/wiki/Papille_gustative)
(http://dictionnaire.doctissimo.fr/definition-papilles-caliciformes.htm)
(http://dictionnaire.doctissimo.fr/definition-papilles-foliees.htm)
(http://www.corps.dufouraubin.com/sens/sens.htm)

MelanieC 13 septembre 2006 à 21:20 (MEST)

Quel est son rôle?

Le rôle des papilles gustatives (caliciformes, fongiformes et foliées) est de percevoir le goût. Le rôle des papilles filliformes est de percevoir la texture des aliments.
(http://www.solidaris.be/xml/sites-SITE-2064-IDC-2067-IDD-4652-BEGIN--.html)
PurnimaN 17 septembre 2006 à 14:56 (MEST)

Qu'est-ce que la gustation?

La gustation est le résultat des informations sensorielles activées par les stimulations gustatives, lors de la mastication, qui joue un rôle important dans la perception sensorielle des aliments.
(http://w3.jouy.inra.fr/unites/nopa/bog/problsci/gusta/index.htm)
PurnimaN 13 septembre 2006 à 18:09 (MEST)

Comment transformer cette stimulation par une substance gustative en un influx nerveux ?

Tout d'abord le stimulus gustatif arrive vers les cellules réceptrices de la gustation. Les canaux ioniques (pour le salé at l'acide) et les récepteurs couplés aux protéines G (pour l'amer, le sucré et le glutamate) permettent aux ions de pénétrer dans la cellule réceptrice.

• Salé et acide: Des contrôles ioniques de la perméabilité membranaire sont nécessaires. Ceci implique une dépolarisation de la cellule, dû aux différences de concentrations des ions extracellulaires et intracellulaires. Cette dépolarisation permet l'ouverture rapide des canaux Na+. L'entrée des ions Na+ dans la cellule provoque la dépolarisation de la cellule, et ainsi de suite. Ce processus régénératif de dépolarisation provoque un potentiel d'action (PA), c'est-à-dire une inversion brutale et transitoire de potentiel membranaire. Le pic du PA reste d'une courte durée, car les canaux Na+ finissent par être inactivés par la dépolarisation, bien que celle-ci continue. Les canaux K+ sont ensuite activés et les ions K+ commencent à sortir de la cellule. Le nombre de canaux K+ ouverts diminue progressivement, ce qui amène la membrane à son potentiel initial. La succession de potentiels d'action libère des neurotransmetteurs qui sont des messagers chimiques. Les neurones qui entourent la base de la cellule captent ces neurotransmetteurs et les transforme en influx nerveux qui sera propagé dans le cerveau.
  

• Sucré, amer et glutamate: Les stimuli augmentent la concentration des ions à l'intérieur des cellules réceptrices à cause de la différence de potentiel entre l'intérieur et l'extérieur de la cellule. Ceci entraîne également une dépolarisation, et une protéine (nommée gustducine) est alors activée. Enfin, des neurotransmetteurs sont libéré et transformés en influx neveux.
  

(http://neurobranches.chez-alice.fr/neurophy/potact.html)
(http://cours.cstj.net/101-902-m.f/bio903/Nerveux/gout.html)
(http://lesaromes.free.fr/Pages/perception.htm)
MelanieC 14 septembre 2006 à 11:07 (MEST)
PurnimaN 18 septembre 2006 à 21:24 (MEST)

Le goût et l'odorat sont-ils vraiment liés?

Le goût et l'odorat sont les deux sens chimiques qui permettent de reconnaître les molécules sapides (responsables des saveurs) et les molécules odorantes des aliments que nous ingérons. Le goût étant un sens relativement pauvre, l'odorat le complète, c'est pour cela que les aliments nous semblent fades quand on a le nez bouché.

Très souvent, il y a confusion entre l'odorat et le goût parce que le nez et la bouche étant reliés par le pharynx, l'odeur et la saveur des aliments que nous mangeons sont immanquablement mêlés. Lors de l'alimentation, les odeurs passent dans le nez par sa partie postérieure, cela s'appelle la rétro-olfaction. Or il y a bien deux sens distincts, chacun participant à sa façon à la sensation gustative. Les papilles gustatives perçoivent les sensations de sucré, de salé, d'amer et d'acide, tandis que l'odorat détermine la nature de la substance. Par exemple, c'est la langue qui détecte le sucré, mais c'est le nez qui permet d'identifier le chocolat ou le caramel. C'est grâce à ces deux sens que nous percevons la flaveur des aliments.

(http://margdelaj.csdm.qc.ca/matieres/sciences/biologie/biolo24.html)
(http://www.beghin-say.fr/fr/espace_conso/education/sucregout12.html)
(http://lepetitboulanger.com/legout1.htm)
(http://www.e-sante.fr/fr/symptomes_maladies/Perte_gout_odorat-1161-236-art.htm)
MelanieC 23 septembre 2006 à 16:37 (MEST)

Lexique

Bourgeon du goût

Les bourgeons de goût sont des groupements cellulaires qui se trouvent sur les papilles gustatives. Ils sont constitués de cellules qui sont sensibles à la saveur du contenu de la bouche.
(http://dictionnaire.doctissimo.fr/definition-Bourgeons-du-gout.htm)
PurnimaN 13 septembre 2006 à 18:37 (MEST)

Perception

La perception est le phénomène psychologique qui nous relie au monde sensible par nos sens. Le mot perception a un double sens: à la fois perception par les sens et par l'esprit. La perception est le processus de recueil et de traitement de l'information sensorielle.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Perception)
MelanieC 13 septembre 2006 à 20:16 (MEST)

Thalamus

Le thalamus est situé dans la partie moyenne du diencéphale, il entoure le troisième ventricule. C'est un noyau volumineux de la base du cerveau servant de relais des voies sensitives sensorielles vers le cortex (partie superficielle) du cerveau.
(http://dictionnaire.doctissimo.fr/definition-Thalamus.htm)
MelanieC 14 septembre 2006 à 11:16 (MEST)

Présentation orale du 19.09.06

• Introduction: L'état de nos recherches
• Résultat de nos recherches:
  1. Sensation et stimulus
     
  2. Organes sensoriels
     1. Papilles gustatives (avec bourgeons gustatifs)
        
     2. Papilles filliformes (sans bourgeons gustatifs): organes tactiles
  3. Formation de l'influx nerveux:
     1. Potentiel d'action change la substance en influx nerveux
     2. L'influx nerveux est conduit au cerveau
     3. Intégration de l'information
• Conclusion

revenir à 4BIOS01