Goût 4BIOS01 2014/15

Plein de notions intéressantes. Il vous manque cependant tous les aspects cellulaires, la transduction et une réorganisation des paragraphes après avoir formulé quelques questions supplémentaires Alexandre Zimmerli (discussion) 16 octobre 2014 à 01:16 (CEST)

Travail de remédiation insuffisant. Traitement du sujet incomplet. Un effort est à fournir avant l'impression du document en début de semaine prochaine.Alexandre Zimmerli (discussion) 29 octobre 2014 à 22:21 (CET)

Qu'est-ce que le gout ?

Formulez votre réponse...

Le goût est l'un de nos 5 sens. La langue est l'un des organe s'occupant de la perception du goût. Elle est spécialisé dans la reconnaissance et l'appréciation d'aliment. Le goût est aussi un mécanisme de défense, il nous permet de distinguer des aliments ingérables ce qui nous permet d'éviter une intoxication.

Quelle partie du cerveau s'occupe du Goût ?

Les neurofibres afférentes qui acheminent les messages gustatifs provenant de la langue se trouvent en majorité dans deux paires de nerfs crâniens.

Le nerf facial transmet les influx nerveux provenant des récepteurs gustatifs situés dans les deux tiers antérieurs de la langue, tandis que le nerf glosso-pharyngien en dessert le tiers postérieur.Les influx gustatifs provenant des rares bourgeons du goût situés dans l’épiglotte et dans le pharynx empruntent principalement le nerf vague.

Les neurofibres afférentes font synapse (région de rapprochement entre deux neurones assurant la transmission des messages de l'un à l'autre) dans le noyau solitaire du bulbe rachidien ; de là, les influx sont transmis au thalamus et, finalement, à l’aire gustative située dans la partie inférieure (région de la langue) de l’homoncule somesthésique des lobes pariétaux.

Combien de gout sommes-nous capables de différencier ?

Le sucré, le salé, l'amer et l'acide sont les quatre goûts primaires et plus de l'umami, qui signifie "savoureux" en japonais et est présents dans les plats riches en protéines, comme la viande. Mais ces cinq goûts sont une représentation réductrice de ce qu'est capable de reconnaitre le cerveau, qui peut en fait différencier chaque molécule gustative. Il y a ainsi des goût plus complexes, comme le goût métallique ou du réglisse.

Quelle est la nature du stimulus ? Molécules du goût ?

Quel est l'organe principal du goût?

Nous avons dans notre corps plusieurs parties au niveau de la bouche responsables du goût (palais,pharynx et épiglotte). cependant c'est la langue qui à le rôle principal lors de la sensation de goût.

Comment la langue distingue les différentes saveurs?

La langue est composée de plusieurs zones dans lesquelles ont trouve les papilles qui contiennent les bourgeons gustatifs. c'est dans ces bourgeons que sont présentes les cellules responsables de la sensation du goût.Il est vrai que chaque cellule est spécifique à un goût et qu'il existe des régions de la langue dans lesquelles on est plus sensible à l'un des 5. Cependant dans une zone donnée on trouve les 5 types de cellules responsables des différents goûts, une sensation plus forte à un goût donné est lié à une plus grande présence de la cellule réceptrice à ce goût dans cette région.En effet, contrairement à ce qu'on croyait auparavant il n'existe pas une cartographie de la langue contenant des zones spécifiques à un gout. Malgré la spécificité distincte de chaque type cellulaire, leur morphologie est très semblable et ne varie que par le récepteur se trouvant à sa surface.Un récepteur est une protéine se trouvant dans la membrane de la cellule sur laquelle viennent se lier les différentes molécules du goût.Il y a ainsi des récepteurs pour les molécules salées, d'autres pour les molécules acides, etc.

Comment se transmet l'information du goût au cerveau?

Comme mentionné précédemment il y a des récepteurs spécifiques à chaque goût présents à la surface des cellules réceptrices.

le palais

Essayez de traiter l'information du macro au micro ; anatomie de la bouche, papilles et bourgeons, cellules et récepteurs

Quels sont les autres sens en relation avec le goût?

Reformulez votre question qui ne doit pas contenir la réponse ; le goût est-il liée à d'autres sens? ou Quels sont les autres sens en relation avec le goût?

L'olfaction est un sens primordial pour percevoir le goût. Tout le monde a déjà mangé en ayant un rhume, et remarqué avec mécontentement que les aliments avaient un petit goût fade. Cela s'explique par le fait que, en mangeant, les odeurs remontent les voies nasales et excitent les récepteurs olfactifs. Ainsi, il rend la saveur plus forte. Cela permet aussi de se faire une idée du goût que pourrait bien avoir un aliment, en le sentant avant de le manger, ce qui se révèle particulièrement intéressant en présence de lait qui a tourné. Ce système est très sensible, il faut peu de molécules odorantes pour que l'information soir transmise.
Il n'y a pas de distinction entre l'odorat et le goût chez les animaux aquatiques.

Parachuté ! Vous pourrez traiter de l'odorat chez d'autres organismes après le traitement des éléments primordiaux

Quel est la valeur adaptative du goût ?

Le gout est un moyen pour notre cerveau de reconnaitre si un aliment est bon pour la santé ou non. Les nouveaux nés, habitués à un environnement sucré dans le ventre maternel, aimeront tout de suite le goût sucré, qui est aussi synonyme de glucides et donc d'énergie. Au contraire, ils n'aimeront pas les légumes verts, en raison de ses propriétés nutritives faibles. L'amer et l'acide quand a eux, sont plutôt l'apanage des aliments avariés ou pourris. C'est pour ces raisons que l'évolution à sélectionné des préférences pour certains goût. En grandissant, ces préférences vont se modifier et l'adulte sera amené à aimer les autres goûts.

Qu'est que le piquant ?

La sensation de brulure laissée après avoir mangé du piment est emise par le nerf trijumeau. La molécule responsable de cette sensation est la capsaïne, qui stimule les capteurs sensibles à la douleurs.

Le gout est-il prédéfini à la naissance ?

On ne peut pas définir a la naissance tout ce que le nouveau né sera susceptible d'aimer a l'age adulte. On peut cependant affirmer qu'un nourrisson à des prédispositions génétiques, lié à l'évolution,qui font qu'il aura une attirance pour le gout sucré (associé à un apport énergétique) et une aversion pour les choses amers car celles-ci se rapportent souvent à des toxines. Un autre aspect génétique du gout est basé sur les récepteurs. En effet les récepteurs sont des protéines qui sont toutes fabriqués à partir de l'ADN d'un individu comme nous l'avons vu l'année passé.

Peut-on s'habituer à un aliment ?

Who knows ?

Bibliographie

- http://www.larecherche.fr/savoirs/dossier/langue-au-cerveau-01-07-2010-89388
- http://www.bledina.com/fr/developpement-bebe/gouts-9-12mois
- http://fr.wikipedia.org/wiki/Langue_%28anatomie_humaine%29
- http://sciencetonnante.wordpress.com/2011/09/19/la-localisation-des-gouts-sur-la-langue-et-dans-le-cerveau/
- http://www.google.ch/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&ved=0CDUQFjAD&url=http%3A%2F%2Fwww.lemangeur-ocha.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2012%2F05%2F09_Histoire_du_gout_int1.pdf&ei=gP8sVM_aGs2-Pa_igOAF&usg=AFQjCNHHPnppJ6_xv8eN2hp7tER-T2i0pw&bvm=bv.76477589,d.ZWU&cad=rja
-http://www.reseau-canope.fr/tdc/tous-les-numeros/le-gout/sequences-pedagogiques/le-gout-dans-tous-ses-etats.html -http://edutechwiki.unige.ch/biorousso/Go%C3%BBt_4BIOS01_2014/15#Le_gout_est-il_pr.C3.A9d.C3.A9fini_.C3.A0_la_naissance_.3F