Odorat 4BIOS02 2014/15

Qu'est-ce que l'odorat ?

L'odorat est le sens qui nous permet d'analyser les substances chimiques volatiles dans l'air. Le nez va récolter ces informations via des récepteur et les transmettre au cerveau qui va traiter l'information et va donner une réponse.
L'odorat fait parti des cinq sens. Un sens a pour but de permettre à un individu d'appréhender le monde. L'odorat va pouvoir permettre de nous donner envie de manger, nous pouvons prendre l'exemple d'une odeur appétissante de viande rôtie. Au contraire, l'odorat va permettre de nous prévenir d'un danger, si un individu sent une odeur de fumée il va instinctivement s'en éloigner. Chaque sens va faire intervenir différents organes pour son fonctionnement. Il arrive aussi que certains sens soit interconnectés avec d'autres. Dans notre cas, l'organe intervenant est le nez et l'odorat est très lié avec le goût. Nous y reviendrons plus tard.

Quelle est l'évolution ontogénique du système olfactif?

Le système olfactif évolue et change lors du développement de l'individu (ontogenèse), dans ce chapitre nous allons être anthropocentriste mais nous allons tout de même aborder le règne animal.

Quelle est l'anatomie du système olfactif ?

La muqueuse :
La muqueuse jaune :
La trompe d'Eustache :

Quel est le cheminement de l'odeur?

Les molécules de substances odorantes présentes dans l'air arrivent par diffusion dans la cavité nasale. Dans cette dernière, la substance odorante va se dissoudre dans le mucus et venir se fixer sur des récepteurs protéiques particuliers situés dans la membrane plasmique des chimiorécepteurs. Cette liaison aura pour conséquence de faire interagir une protéine G, une enzyme,l'adénylate cyclase et l'adénosine monophosphate cyclique, qui agira comme second messager. Ce dernier permettra au canaux ioniques se situant dans la membrane plasmique des récepteurs olfactifs, de s'ouvrir. L'entrée des ions Na⁺ et Ca²⁺ dépolariseront la membrane et un potentiel d'action sera générer dans le bulbe olfactif. En effet, les cellules olfactives sont des neurones qui permettent d'envoyer des influx au bulbe olfactif de l'encéphale par le biais de leur axone.

Quels sont les êtres vivants possédant l'odorat ?

Tous les animaux sont sensible aux odeurs. La différence entre chaque animaux est le système. Cela dépend de leur environnement. Certains animaux ont un odorat plus évolué que d'autres. Comme le chien qui utilise constamment son système olfactif étant donné qu'il communique avec celui-ci, il est également capable de reconnaître d'autre chiens ou des hommes seulement à l'aide de leur odeur. D'autres animaux sont capable de sentir les odeurs pas les antennes qu'ils possèdent, comme certain crustacé ou encore les insectes qui eux en plus de cela sont capable de sentir avec leur pattes ou leurs poils. Les poissons eux, ont un odorat très évolué qui fonctionne de manière différentes.

Quel est la fonction de l'odorat?

Le système olfactif est un engin qui nous permet de distinguer des milliers d'odeurs. Il est très utile dans la reconnaissance avec lequel nous pouvons nous repérer. Si nous sentons une odeurs qui est signe de dangers nous saurons qu'il faut s'éloigner de celle-ci car elle nous indique un dange.Au contraire si nous ne distinguons pas les odeurs nous ne pourrons pas reconnaître le danger là ou il se trouve. C'est un vrai outil de survie.
La reconnaissance des odeurs est une des caractéristiques importantes dans le système olfactif car il nous permet de reconnaître une odeur que nous avons déjà senti qui serai bonne ou mauvaise pour notre santé. Il est également utile pour la nourriture, lorsqu'on apprécie une odeur de steak notre sens de l'odorat est en fonctionnement. C'est l'odeur généré par la nourriture qui affecte notre appétit.
C'est un outil de communication chez la plupart des animaux. En effet chez certains animaux le système olfactif est très important car c'est pas plusieurs types de phéromones qu'il communique. Prenons l'exemple du chien qui un animal qui utilise énormément les odeurs pour la reconnaissance et également pour les interactions sexuelles.
Le système olfactif à une grande importance dans la sexualité des animaux. Les phéromones dégagés envoient des messages à ceux qui les perçoivent. Prenons exemple chez l'homme, les odeurs dégagés par les aisselles ou par la pilosité sont importants dans l'accouplement. C'est grâce à ceux si que nous seront attiré par une personne.

Comment déceler une odeur ?

Le système olfactif est capable de détecter différentes molécules odorantes. Ces dernières vont venir se placer sur les neurones olfactifs en passant par une couche de mucus.

Comment distinguer les odeurs?

Tout d'abord, pour qu'une substance soit odorante, elle doit un poids moléculaires défini et surtout être volatile. Le cerveau a la capacité d’extraire les informations de tout les différents signes y arrivant. Il peut alors les évaluer et les reconnaître à chaque fois. Les signaux sensoriels seront classer en différentes sections selon leurs natures chimiques, par notre cerveau olfactif.
C'est la muqueuse olfactive, composée de différents types de récepteurs qui permet une analyse des différentes molécules volatiles. Ce sont les chimiorécepteurs, qui se trouve dans le bulbe rachidien, qui ont pour but de détecter les molécules et de retransmettre leurs informations au système nerveux central. C'est donc ces chimiorécepteurs olfactifs qui, stimulé par une arôme, feront la distinction des odeurs.
Les chimiorécepteurs: Ils contiennent deux types de récepteurs: généraux et spécifiques. Les récepteurs généraux informent de la concentration totale de solutés dans une solution données. Tandis que les récepteurs spécifiques, ont la capacité de réagir différemment à certaines molécules.

Quels sont les troubles de l'odorat?

Les troubles de l'odorat sont des troubles bien moins connus que ceux de l'ouïe ou de la vue par exemple. Nous allons retrouver plusieurs troubles de l'odorat possible.

• l'hyperosmie : le sens de l'odorat est accru
  
  
• l'hyposmie : le sens de l'odorat se retrouve diminué
  
  
• anosmie : le sens de l'odorat est totalement perdu
  
  
• cacosmie : nous sentons une odeur désagréable venant de notre propre corps
  
  
• parosmie : d'avoir de reconnaitre de fausses odeurs
  
  
• hallunosmie : d'avoir des hallucinations olfactives
  
  

On relève généralement deux manières d’altérer l'odorat :

-Lorsqu'on empêche les molécules olfactives d'arriver aux cellules olfactives réceptives. Il s'agit d'un problème de transmission
Il s'agit généralement d'un problème d'ordre anatomique qui va empêcher les odeurs d'arriver aux cellules réceptrices olfactives. On peut l’expliquer par divers exemples. Le mucus qui va recouvrir les cellules sensorielles ou encore un obstacle dans le nez tel qu'un polype ou un corps étranger peuvent perturber l'odorat. Les polypes et le rhume sont les causes principales de problème de transmission.

-Lorsque l'émission de l'information nerveuse ne se fait pas correctement. Il est possible que l'une des liaisons nerveuses responsables du système olfactif soit atteinte et ne fonctionne pas correctement. Il s'agit d'un problème de perception Un problème de perception peut être dû à cause d'une sur-médication, une tumeur ou un problème neuronale. Ce problème peut survenir à la suite d'un choc crânien ou encore d'une opération.

On considère que 5 à 7% des chocs crâniens ont des répercussions sur l'odorat.

Pourquoi le goût et l'odorat sont étroitement liés ?

Un bon repas assaisonné perd de sa valeur à la dégustation lorsqu'on a le nez bouché. Car l'odorat joue un rôle clé dans le mécanisme de la distinction et la dégustation des saveurs gustatives. L'odorat et le goût sont étroitement liés. Mais cela n'est pas seulement caractéristique que pour les humains. Le goût et l'odorat sont étroitement liés également chez la plupart des animaux. Le goût permettra de distinguer les substances chimiques sous forme de solutions et l'odorat permettra d'analyser les substances chimiques volatiles. De plus, il n'y a aucune distinction entre le goût et l'odorat dans les milieux aquatiques

Sans odeur, il n'y a pas de goût.

Il est important de savoir que la gustation et le goût ne sont pas la même chose. La gustation est la capacité de pouvoir

Références

• Cerveau à tous les niveaux

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