Goût Anatomie 13/14

Production faible pour 3 heures d'activité...

Vous devez être plus précis et votre propos plus cohérent.

Qu'est-ce que le goût ?

Le goût est un des cinq sens. Celui-ci permet d'identifier et de distinguer les différentes saveurs, comme l'acidité, le sucré, l'amer, le salé et l'umami. Ce sont des substances chimiques sous forme de solutions. Le goût n'est cependant pas isolé des autres sens, c'est-à-dire que chaque sens à une influence sur les saveurs. Le sens du goût est , donc, polysensoriel et peut être déterminé par diverses sensations comme olfactives et gustatives, ainsi que thermiques, visuelles et même auditives, auxquelles on ne pense pas forcément.

Comment s'effectue la gustation ?

Pour différencier ces cinq substances, dans la langue, il y a des récepteurs spécifiques pour chacune. Qui se nomment des chimiorécepteurs. Les molécules de la saveur (par exemple une saveur sucrée) va se lier avec son chimiorécepteurs spécifique pour donner l'information, celle-ci sera à propos de la nature de l'aliment, du goût sucré qu'il libère.

Quelles sont ces cinq saveurs plus précisément ?

L'acidité, par exemple le citron, -

Le sucré, par exemple le saccharose, est une source de plaisir et est positif dans l'organisme. Il a le rôle de traducteur énergétique de l'aliment.

L'amer a une réaction de répulsion ? à reformuler, de rejet venant de l'organisme. Il est plutôt négatif. Les substances amères sont généralement signe de danger. On a par exemple, comme substance, la quinine en quoi la quinine est un signe de danger?.

Le salé. On a par exemple le chlorure de sodium, utilisé pour saler les aliments.

L'umami n'a pas spécialement de goût en soi. On a par exemple le glutamate, qui sert en général à amplifier le goût des aliments. L'umami signifie délicieux en japonais.

Comme on peut le voir avec l'amertume, le goût est important pour la survie, pour ne pas manger un aliment qui pourrait être fatal à l'organisme. Celui-ci aura une réaction de rejet de cet aliment amère.

Commentaire sommaire, soyez plus pointu et précis.

Quel est l'organe qui nous permet de goûter ?

L'organe qui permet de goûter se trouve dans la cavité buccale et c'est la langue. La langue est un muscle très mobile recouvert d'une muqueuse rose constamment humide. La surface est tapissée de différents types de papilles sensorielles, les unes tactiles, les autres gustatives. Les papilles gustatives sont celles qui vont nous intéresser dans ce chapitre, ce sont les cellules réceptrices du gout et la langue en contient environ 900 (nombre qui diminue avec l'âge).

Si la langue a une très grande mobilité, cela est possible grâce aux muscles qui la composent. Ils sont au nombre de 17 : 8 pairs et 1 impair. Ils naissent de la symphyse mentonnière, de l’os hyoïde, de l’épiglotte, du pharynx, du processus styloïde, du voile du palais et leur rôles sont d'attirer, abaisser, élever la langue etc. _{Voir illustration}[[1]]

Quels sont les différents types papilles et comment sont elles réparties sur l'organe gustatif?

On distingue quatre groupes de papilles gustatives et leur classification se fait selon leur forme: foliées, caliciformes, fongiformes, filiformes (ces dernières ne servent pas à la perception du goût, mais ont un rôle abrasif, c'est-à-dire elles rendent la langue râpeuse et lui permettent de mieux accrocher les aliments lors de la mastication). _{Voir illustration:}[[2]]

Sources

http://www.cap-sciences.net/upload/Le_sens_du_gout.pdf
http://edutechwiki.unige.ch/biorousso/Go%C3%BBt_4BIOS04_12/13
http://tecfa-bio-news.blogspot.ch/2012/10/la-carte-des-gouts-selon-ses-gouts_10.html

---

• retour à Système_sensoriel_13/14
  
• retour à Accueil