Introduction

L'olfaction (ou odorat) est le sens qui permet de percevoir les substances chimiques volatiles présentent dans l'air, les odeurs. Ces odeurs sont perçues par des récepteurs olfactifs situés sur le plafond des cavités nasales. Ce sens est moins utilisé chez l'homme que chez d'autres espèces animales comme le chien ou encore le chat, chez qui il joue un rôle prépondérant.

Qu'est-ce qu'une odeur?

Les odeurs sont des substances chimiques volatiles, des émanations produites par un fluide, constituées de molécules odorantes.

Il existe sept odeurs primaires : camphrée, musquée, florale, mentholée, éthérée, piquante, putride. Ces odeurs correspondent aux sept types de récepteurs sensoriels des cils des cellules olfactives. A illustrer.

Ces molécules odorantes composent deux familles distinctes:

Les molécules oxygénées :

Les aldéhydes, par exemple : la vanilline
Les cétones, par exemple : civétone à l'odeur de musc
Les esters, par exemple : coumarine, à l'odeur d'herbe coupée

Les hydrocarbures :

Les alcènes, par exemple : la limonène, à l'odeur d'agrume
Les terpènes, par exemple : la pinène, présente dans la menthe et la sauge

Quels sont les différentes parties du nez?

Décrivez globalement l'organe de l'olfaction. Ensuite vous pourrez aborder le nez humain.

Afin de percevoir une odeur, l'animal en question doit être muni d'un organe olfactif. Ce dernier - situé dans les fosses nasales - varie beaucoup selon l'espèce animale étudiée. Chez l'être humain l'organe olfactif se situe sur le plafond de la fosse nasale. Il se constitue en deux grandes parties: l'épithélium nasal et le bulbe olfactif.

Chez l'être humain le nez est composé d'un squelette lui-même couvert de tissus mous et de peau. Cet os contient deux cavités nasales qui sont un espace creux remplis d'air, creusés dans l'os. On trouve sur le plafond de ces cavités nasales des récepteurs olfactifs ayant pour rôle de détecter une substance chimique présente dans l'air. Ces chimiorécepteurs traversent l'os de part et d'autre, et sont reliées au bulbe olfactif.

Prévoir une image légendée.

http://jw.chez-alice.fr/TPE_page/TPE_Odeur_feuille_3.html

Qu'est-ce que l'épithélium olfactif?

L'épithélium (ou tache jaune) est l'organe permettant de sentir les odeurs. Il est composé de:

cellules olfactives réceptrices
cellules servant à fabriquer le mucus qui recouvre les cellules olfactives réceptrices
cellules renouvelant les cellules réceptrices

Les muqueuses olfactives

Comment le nez “sent-il“?

Ici se trouve le coeur de votre propos traitant de l'odorat

Étudiez de manière précise tous les éléments de la perception olfactive.

Comment sont organisés les récepteurs olfactifs?

Comment la spécificité des récepteurs se manifeste-t-elle?

Bien d'autres questions autour de ces concepts.

En quelques mots, une odeur est perçue par l'appareil olfactif et traduite dans l'encéphale. Plus précisément, les substances odorantes entrent dans la cavité nasale et se dissolvent dans la couche de mucus de la partie supérieure. Les molécules olfactives se fixent alors aux récepteurs olfactifs(protéines spécifiques), présents dans la membrane plasmique des cils de chimiorécepteurs. Ces dernières cellules olfactives sont des neurones qui constituent une muqueuse nommée l'épithélium olfactif, et qui transmettent un potentiel d'action dans le bulbe olfactif. (cf.Campbell, figure 49.15, p.1149) Dans le cerveau*, c'est le bulbe olfactif qui traduit l'odeur à l'aide d'hormones spécifiques. Les odeurs correspondent à différentes "cartes" olfactives.

cf. chapitre "structure et anatomie du cerveau" :[1]

A partir des molécules olfactives, comment est produit le signal électrique (P.A.) ?

De la forme d'une molécule dépendent les récepteurs auxquels elle peut se fixer. La liaison produit une suite de réactions chimiques qui mène à une dépolarisation de la membrane et qui produit ainsi le Potentiel d'Action.

Une conversion du signal extérieur est amorcée, impliquant des protéines G, l'adénylate cyclase(enzyme) et l'adénosine monophopshpate cyclique(second messager). Ce dernier ouvre des canaux ioniques perméables aux ions Na+ et Ca+2 dans la membrane des cils des chimiorécepteurs. C'est l'entrée de ces ions qui dépolarise la membrane.

CelineP 17 octobre 2011 à 16:23 (CEST)

Quels sont les conséquences d'un trouble olfactif?

Les troubles olfactifs, nommés dysosmies, peuvent être séparés en deux classes selon leurs caractéristiques:

- Les troubles quantitatifs: concernent les pertes partielles ou totale du sens de l'odorat (nommées respectivement hyposmie et anosmie)

- Les troubles qualitatifs: concernent la perception des odeurs elles-mêmes entraînant une confusion entre plusieurs odeurs.

Quels sont les troubles quantitatifs?

Qu'est-ce que l'anosmie?

Il s'agit de la perte totale de l'odorat. Ce mot vient du grec a- (sans) et -osmie (odeur).

Qu'est-ce que l'hyposmie?

Il s'agir d'une perte partielle de l'odorat.

Quels sont les troubles qualitatifs?

Qu'est-ce que la parosmie?

Il s'agit d'une sensation olfactive désagréable qui n'a pas de lien avec la stimulation réelle.

Qu'est-ce que la fantosmie?

Il s'agit de la sensation d'une odeur alors qu'il n'y en a pas.

Quels sont les différentes maladies qui ont une altération sur l'odorat?

Ces différentes maladies peuvent toucher soit directement le sens de l'odorat, soit ...

Quels sont les maladies causant directement des troubles quantitatifs?

Quels sont les maladies causant directement des troubles qualitatifs?

Ces maladies n'ont aucune influence directe sur le système olfactif lui-même.

Dans le cas d'une parosmie, elle peut être causée par une dysosmie post-rhinitique (destruction des neurones olfactifs primaires) ou par un traumatisme crânien.

Pour ce qui est de la phantosmie, la cause résulte souvent d'une maladie neurologique (tumeur cérébrale, épilepsie, ...) ou d'une maladie psychiatrique (schizophrénie).

Quel est le lien entre le sens de l'odorat et celui du goût?

La cavité buccale est reliée à la cavité nasale par l'arrière de la gorge (voie rétro-nasale). Ainsi, des molécules odorantes volatiles se trouvant dans la bouche peuvent remonter vers le nez et être ainsi perçues par les cellules olfactives réceptrices.