Odorat 09

De biorousso
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Déf : Sens grâce auquel l'homme et les animaux perçoivent les odeurs.
(Petit Robert 2009)

article odorat

Qu'est-ce que l'odorat?

L'odorat est l'un des cinq sens que l'homme possède. L'odorat est une faculté sensorielle qui nous permet de reconnaître et de discriminer toutes les différentes odeurs existant sur terre grâce à des chimiorécepteur. L'organe lié à ce sens est le nez. Celui-ci possède tout un mécanisme lié au cerveau nous permettant de reconnaître les odeurs. C'est l'un des sens les moins développés chez l'homme.Celui-ci est étroitement lié au sens du goût, comme nous l'expliquerons en détails plus loin.
(Pour plus de détails, consulter l'article Goût 09)

On retrouve ce sens chez les Vertébrés ainsi que chez les arthropodes. Chez les insectes, il est perçu par des milliers de sensilles qui parsèment leurs antennes. Les poissons en revanche, possèdent des narines menant aux fosses nasales dans lesquels sont répartis des neurones olfactifs. Les Vertébrés terrestres, eux, possèdent des fosses nasales faisant partie du système respiratoire. Au sommet de ces fosses nasales se trouvent des neurones olfactifs grâce auxquels le cerveau pourra analyser et reconnaître des odeurs. Chez l'Homo sapiens, cette partie occupe 25 millimètres carrés dans chaque fosse, pour un nombre de neurones de quelques cinquante millions.

Qu'est-ce qu'une odeur?

La plus part des organismes existant sur terre produisent une substance chimique appelée odeur. Les odeurs sont des molécules olfactives, la plus part du temps organique, et se différencient entre elles par leur composition chimique. Les molécules odorantes possèdent deux caractéristiques qui les distinguent des autres molécules: elles possèdent un certain poids déterminé et sont volatiles. Lorsqe une odeur est receptionné dans le corps d'un organisme, elle y produit un stimulus qui enclenchera la reconnaissance de l'odeur.


DominiqueRG 7 septembre 2009 à 19:00 (UTC)

Quelle est la nature d'une odeur?

Ces substances chimiques proviennent d'un milieu solide ou liquide et sont généralement volatiles, puisqu'elles sont transportées par l'air. Dans certains cas, lorsqu'elles sont transportées par l'eau, ces molécules sont solubles. Dans la condition de l'eau le gout et l'odrorat ne sont pas différenciés. Il est impossible de faire un rapprochement entre les odeurs émises et leur structure moléculaires. Deux molécules pouvant avoir une grande ressemblance structurelle, n'ont pas obligatoirement une odeur voisine, l'inverse étant tout aussi possible.

Anatomie de l'appareil olfactif chez l'être humain

Annexe avec Figure ABSOLUMENT essentielle.--Pierre.brawand 6 septembre 2009 à 18:28 (UTC)

La zone sensorielle de l'odorat se situe dans une petite cavité latérale des fosses nasales supérieures. Les fosses nasales débouchent aussi bien vers les narines externes que vers le pharynx. Les parois de la cavité nasale sont toujours humides. Elles sont tapissées par deux muqueuses. L’une, dite respiratoire, est rose, à cause des nombreux vaisseaux sanguins qui la sillonnent. Elle est composée de cellules ciliées mobiles qui emportent le mucus. Ce dernier est un liquide aqueux comparable à un gel, qui protège le tissu cellulaire. Il réchauffe, humidifie et filtre en partie l'air inspiré. L’autre muqueuse, nommée muqueuse jaune, a un rôle sensoriel; elle est située dans les parties hautes de la cavité nasale, sur le cornet supérieur. Pauvre en vaisseaux et en glandes, elle contient la partie nerveuse du système olfactif. On y trouve les cellules réceptrices et les cellules nerveuses. La muqueuse jaune est composée d’un épithélium, qui comprend trois types de cellules : olfactives, de soutien et basales. Les cellules olfactives correspondent aux cellules réceptrices: ce sont des neurones sensoriels qui s’emboîtent entre les cellules de soutien. A leur bout se trouvent les vésicules olfactives d’où se répandent les cils olfactifs, qui réagissent aux odeurs véhiculées dans l’air et qui stimulent par la suite les cellules olfactives. Les neurones olfactifs font partis des seules neurones qui se renouvèlent constament, leur demi-vie étant de quelques semaines. Ces renouvellements sont contrôler et seraient, grâce a des nouvelles découvertes, ralentient pas les protéines BMP. Ces protéines on pour rôle d'activer la roissanse osseuses. Des découvertes récentes on permis de révéler action de ces protéines sur la plus part des tissus nerveux durant leur développement. En ce qui concerne les cellules de soutien, elles assurent l’homogénéité de la muqueuse et enveloppent le corps des neurones. La couleur jaunâtre de la muqueuse est due à la présence de ces cellules. Enfin, les cellules basales sont situées à la base des cellules de soutien, au plus profond de cette muqueuse. Sous celle-ci, un tissu conjonctif, le chorion, contient les glandes de Bowman qui sécrètent le mucus de surface. Chez les animeaux, où l'odorat est beaucoup plus développer, la muqueuse est plus étendu. De plus La muquese olfactive est la région de l'organisme où le système nerveux est le plus proche au cotact avec le monde éxterieur. Les axones des récpteurs olfactifs passent à travers la lame criblée de l'os éthmoide et accèdent au bulbe olfactif.

NathalieB 31 août 2009 à 14:33 (UTC)

Comment les molécules odorantes sont-elles acheminées jusqu'aux récepteurs olfactifs?

Les molécules odorantes sont émises, puis se déplacent entre leur source d'émission et leur destination finale, le récepteur olfactif. Pour effectuer ce voyage, les molécules odorantes se déplacent dans l'air et/ou dans l'eau, et pénètrent dans l'organisme par un orifice nasal appelé narine.Elles traversent ensuite la cavité nasale pour atteindre les récepteurs olfactifs. Les parois de la cavité nasale sont recouvertes de mucus, mais, chez l'homme, les récepteurs olfactifs ne sont concentrés que sur une toute petite partie de cette dernière, limitant ainsi la perception des molécules olfactives. Chaque type de molécule olfactive présente donc certaines propriétés. Par exemple, une molécule odorante plus volatile (dans l'air), ou plus soluble (dans l'eau) aura plus de facilité à atteindre le récepteur olfactif et donc cette odeur sera perçue plus facilement. D'un autre coté, plus une molécule est volatile, plus sa taille est petite et moins la molécule a de chance de se fixer aux récepteurs olfactifs munis de cils, du fait de sa surface réduite. De plus, il a été observé que la plupart de ces molécules sont hydrophobes et ne pourraient donc pas atteindre les muqueuses recouvertes de mucus aqueux. Pour résoudre ce problème, des petites protéines appelées OBP (Odorant Binding Proteins, protéines de liaisons odorantes, en français) viennent se fixer aux molécules olfactives pour les aider à traverser le mucus jusqu'au récepteur, et à traverser la lymphe chez les insectes. Le but est donc, pour la substance odorante, de traverser le mucus afin d'atteindre les molécules réceptrices spécifiques se situant sur la membrane plasmique des cils olfactifs. Les odeur peuvent aussi entrer parla bouche. En effet la bouche et les fosse nasale sont lié par par les voies rétronasale. (cf. Comment une odeur est-elle réceptionnée.)

--CédricC 31 août 2009 à 14:24 (UTC) --MelodyF 7 septembre 2009 à 13:37 (UTC)


Schéma nécessaire ici me semble-t-il...--Pierre.brawand 6 septembre 2009 à 18:29 (UTC)

Comment une molécule odorante est-elle interprétée par les récepteurs olfactifs?

Il existe une zone, dans les parties supérieures de la cavité nasale, où sont répartis des neurones olfactifs formant un épithélium sensoriel. Au bout de ces neurones se trouvent leurs cils, qui baignent dans le mucus. Ces cils possèdent des récepteurs olfactifs dans leur membrane. Après s'être dissociées dans le mucus puis avoir interagi avec des protéines spécifiques, les molécules odorantes se couplent à ces récepteurs olfactifs. Ceci crée une voie de transduction d'un stimulus (modification d'un signal extérieur d'une cellule en une forme pouvant produire une réponse cellulaire spécifique ) faisant intervenir deux messagers: le premier sert à stimuler l'intervention des protéines G et le deuxième celle des enzymes adénylates cyclases et adénosines monophosphates. Le deuxième messager produit l'ouverture de canaux ioniques présents sur la membrane plasmique des récepteurs olfactifs. Ces canaux laissent entrer des ions Na+ et Ca2+, dépolarisant ainsi la membrane plasmique, ce qui permet alors aux récepteurs olfactifs de produire des potentiels d'action. Ces potentiels d'action sont des réactions en chaînes qui se produisent des les neurones et qui pour finir provoquent l'émission de signaux nerveux. Ces signaux se dirigent vers le bulbe olfactif et sont finalement analyser dans la region de l'hypothalamus et du cortex.


illustration nécessaire--Pierre.brawand 6 septembre 2009 à 18:30 (UTC)

Quelle est la fonction de l'odorat?

L'odorat est un sens ayant de nombreuses utilités. Bien que de nos jours il est moins sollicité pour certaines tâches, en remontant dans le temps, on découvre plusieurs fonctions. En premier lieu, les animaux se servent de l'odorat pour localiser leur nourriture et détecter la présence éventuelle de certains prédateurs. Il est également utile pour s'orienter, c'est-à-dire reconnaître le lieu où ils se trouvent. En second lieu, l'odorat sert à communiquer entre les congénères, surtout grâce aux phéromones (molécules inodores cf. Qu'est ce qu'une phéromone ?) qui sont perçues par l'organe voméronasal, ce qui déclenche certains comportements, notamment pour les relations mère ↔ nouveau-né.

--JacquesD 31 août 2009 à 13:39 (UTC)

Comment le cerveau humain distingue les bonnes des mauvaises odeurs ?

Il faut d'abord insister sur le fait que la catégorisation inconsciente positive ou négative d'une odeur est personnelle, par le fait qu'elle dépend de la culture, de raisons biologiques, mais aussi de la mémorisation de chacun.

Lorsque l'information a été analysée par le cortex olfactif, elle est envoyée entre autres, vers l'amygdale et l'hippocampe. La mémorisation étant mêlée à ces structures corticales, les actions s'étant produites au même moment vont être enregistrées avec l'odeur. Le souvenir de ces actions va influencer la catégorisation de ces odeurs; peut-être faut-il noter que l'amygdale joue un rôle important dans les émotions. Un exemple intéressant serait le fromage: pour les pays consommateurs (européens), le fromage étant considéré comme bon, et ayant été souvent ingéré et inhalé depuis l'enfance, il possède une bonne odeur. À l'inverse, au Vietnam, son odeur évoque l'humidité et le moisi.

Quelle est la différence entre une odeur et une phéromone?

Qu'est-ce qu'une phéromone ?

Tout les organismes produisent une substance chimique inodore appelée phéromone.

Cette substance est capable d'influencer la physiologie et le
comportement d'un autre organisme. Les phéromones sont basées sur quatre critères:

  • une phéromone est une molécule d'architecture chimique simple
  • la percéption d'une phéromone produit une réaction invariante pour un organisme spécifique
  • chaque récepteur réagit à un stimulus qui lui est propre
  • la réaction aux phéromones est innée

les phéromones, chez l'homme, sont reconnues par l'organe voméronasal, aussi connu sous le nom d'"organe de Jacobson" en l'honneur du chercheur qui l'a découvert. Le featos possède cet organe mais celle-ci regraisse durant le développement de l' être humain et est supposé être inactif à l'âge adulte. Cette régression de l'organe de jacobson et l'une des raison pour laquelle les hommes percoivent beaucoup moins les phéromones que les animeaux. De plus la reception d'un phéromone chez l'homme dépend aussi de son patrimoine génétique.

Ensuite notre organisme ne réceptionne et n'interprète pas de la même manière les odeurs et les phéromones. Les phéromones chez les mammifères et reptiles ne sont pas prises en charge par le même organe que les molécules odorantes; en effet, les phéromones sont reconnues par l'organe voméronasal, tandis que les molécules odorantes sont détectées par des récépteurs olfactifs faisant partie des cellules réceptrices. De plus, une odeur est une molécule odorante pouvant être sentie et reconnue, alors qu'une phéromone est inodore, donc impossible à percevoir. Dès lors, lorsque notre corps entre en contact avec une phéromone, nous n'en prenons pas conscience; ces réactions font partie du domaine du subconscient.

DominiqueRG 7 septembre 2009 à 14:32 (UTC) et NathalieB 31 août 2009 à 14:33 (UTC)

Quelles sont les différences et les liens entre l'odorat et le goût?

L'odorat et le goût sont très proches l'un de l'autre. Bien que, à priori, il semble facile de les différencier chez nous, êtres humains, cela devient plus compliqué chez d'autres espèces. Cependant, il existe une limite très claire pour différencier l'un de l'autre: le goût est l'information perçu grâce à un lien physique entre la source et le récepteur. C'est, par exemple, le morceau de viande qui entre en contact avec notre langue. Pour l'odorat, il n'y a aucun lien physique; les molécules odorantes vont devoir voyager de la source au récepteur. (Comment une odeur est-elle transmise ?)

D'un autre côté, bien que le goût et l'odorat soient deux sens distincts, ils ont aussi beaucoup en commun. On estime que l'odorat participe à ~80% à la perception du goût. En effet, la mastication permet la libération d'arômes qui vont se rendre dans le récepteur olfactif en traversant la cavité nasale. Ce phénomène s'appelle la rétro-olfaction. (Pour plus d'information, consulter l'article Goût 09.)


Quelles sont les causes des troubles de l'odorat chez l'humain?

Les causes des troubles de l'odorat chez l'humain en sont multiples, surtout dues à une anomalie du portage aérien, c'est-à-dire des amas de polypes (tumeurs bénignes développées sur les muqueuses) ou d'agglomérations excessives de mucus dans les conduits nasals. Une anomalie de perception du système olfactif peut être aussi en cause, ainsi qu'une anomalie du système cérébral. Cette dernière peut être engendrée par un traumatisme crânien, la maladie d'Alzheimer, le méningiome du bulbe olfactif (tumeurs bénignes) ou encore par la maladie de Parkinson, diabètes, cirrhoses alcooliques, et toute autre atteinte au niveau cortical ou du bulbe olfactif.

Il existe plusieurs types de troubles chez l'homme, notamment:

  • les pertes quantitatives de l'odorat
    • L'hyposmie, ou absence partielle de l'odorat, présente notamment chez les fumeurs.
    • L'anosmie, absence totale de l'odorat.


  • les dysosmies, pertes qualitatives de l'odorat
    • La cacosmie, ou le fait d'aimer les odeurs fétides et nauséabondes.
    • La parosmie, altération propre au patient d'une odeur censée être agréable en une odeur déplaisante.
    • La phantosmie, perception d'une odeur inexistante et imaginée par le patient.

VirginieH et --IsabelleS 12 septembre 2009 à 14:36 (UTC)

Existe-t-il des nez artificiels?

Entendons par "nez artificiels" des appareils permettant de percevoir les odeurs, dans l'optique d'aider les hommes. Bien que leur invention date de presque dix ans, leur utilisation reste resteinte, notamment dans l'art de la dégustation du vin. Leur travail étant d'évaluer une odeur, la qualité olfactive de produits ou la nuisance de certaines structures industrielles, ces outils, qui ne sont aucunement des prothèses, pourraient même remplacer l'homme dans ce domaine.

Ces appareils possèdent une batterie de capteurs qui ont la faculté de déterminer la nature des molécules odorantes, en évaluant leur masse par spéctrométrie ou en induisant des réactions chimiques. Sont engendrées des réactions physicochimiques ayant pour effet une variation de température, de conductivité électrique, ou bien de couleur. L'information extraite des molécules odorantes est ensuite numérisée par une interface électronique, puis analysée par ordinateur pour y être comparée à une base de données.

Ces systèmes sont très limités, ce qui amène petit à petit les chercheurs à les remplacer par des biocapteurs dans le but de se servir de véritables cellules olfactives.

VirginieH et--IsabelleS 9 septembre 2009 à 22:49 (UTC)

Est-il possible d'affiner son odorat au cours de sa vie?

Sources

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Bon travail. Il est temps de réorganiser un peu tout ça, et d'illustrer à l'aide d'annexes. Pour la réorganisation, personnellement je présenterais d'abord l'ODORAT "classique", puis discuterais des phéromones.--Pierre.brawand 6 septembre 2009 à 18:37 (UTC)

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