Goût 09
Déf : Sens grâce auquel l'homme et les animaux perçoivent les saveurs propres aux aliments.
(Petit Robert 2009)
Qu'est-ce que le goût?
A quoi sert le goût ?
Avant toutes choses, il paraît judicieux de s 'intéresser à la fonction du goût chez les animaux et la fonction de celui-ci dans leur survie. Chez la plupart des animaux le goût et l'odorat sont étroitement liés.Par exemple, les hydres, se mettent à déglutir que lorsque ses chimiorécepteurs détectent du glutathion, composé que libèrent leurs proies lors de leur capture par les tentacules du cnidaire. Le goût, lié dans ce cas présent à l'odorat, permet à l'hydre de se nourrir. Chez les animaux terrestres le goût permet de distinguer des substances chimiques qui sont sous formes de solutions volatiles. Il permet ainsi de distinguer certaines substances organiques qui pourraient être dangereuses pour l'animal qui les consommeraient. Ainsi, l'amertume de certains alcaloïdes renseignent l'animal sur la dangerosité de la plante qu'il s'apprêtait à consommer. Le goût sert alors à protéger ce dernier d'un éventuel empoisonnement. Chez notre espèce, le goût est une source de plaisirs. Qui n'a-t-il jamais connu l'extase gastronomique? Cela amène à une autre question; les autres animaux connaissent-ils le plaisir gustatif? Apprécient-ils eux aussi une nourriture plus qu'une autre. Le goût permet aussi d'activer certaines réaction métaboliques dont nous parlerons plus tard.
Comment ce sens s'est-il modifié au fil de l'évolution?
Le goût s'est modifié au cours de l'évolution. Il se présentait sous sa forme la plus basique chez les premier organismes. En effet, ils étaient capable de reconnaître les substances organiques. L'étape qui marque l'évolution du goût est le passage des organismes unicellulaires aux multicellulaires. IL y a une répartition des principales fonctions dans des organes spécifiques ainsi qu'une distinction entre les récepteurs gustatifs et les récepteurs olfactifs.
Il y a également une évolution du goût chez les humains ...
Qu'en est-il des quatre autres sens ?
Quel rôle le goût joue-t-il dans les réactions métaboliques?
Le goût est-il le même pour tous les individus de notre espèce?
Comment nait le dégoût?
Les autres animaux perçoivent-ils le goût de la même manière que nous?
Quel lien y a-t-il entre le goût et l'odorat?
Quel est le lien entre le cerveau et les goûts perçus?
Notre goût peut-il être altéré?
Comment interprétons-nous le goût?
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