Goût
Organe sensoriel et stimulus : comment générer une sensation?
Qu'est-ce qu'une sensation?
Qu'est-ce qu'un stimulus?
Quelle est la nature du stimulus du goût?
Quel est l'organe sensoriel du goût? Quelle est sa structure?
Les organes sensoriels du goût sont les papilles - nombreux replis de la muqueuse répartis à la surface de la langue. On distingue trois sortes de papilles regroupées selon leur forme: papilles caliciformes, foliées ou fongiformes. Les papilles sont regroupées sur la langue selon leur sensibilité: le bout de la langue est plus sensible au sucré, le fond à l'amère et les côtés au salé et à l'acide.
Chaque papille contient de une à plusieurs centaines de bourgeons gustatifs (de forme ovoïde ou conique). Dans chaque bourgeon se logent de 50 à 150 cellules parmi les quelles certaines sont les cellules de soutiens et d'autres les cellules réceptrices du goût (ou cellules gustatives) aux extrémités des quelles se trouvent les récepteurs du goût. Bien que la majorité des bourgeons est regroupée sur la langue, il y en a aussi sur le palais, le pharynx et l'épiglotte. Finalement, il convient de remarquer que le goût est intimement lié à l'olfaction, et qu'il est parfois difficile de faire une nette distinction. En effet les odeurs influencent considérablement sur la perception des saveurs.
sources :
http://www.corps.dufouraubin.com/sens/sens.htm
http://fr.wikipedia.org/wiki/Go%C3%BBt
http://www.spectrosciences.com/article.php3?id_article=20
NadiaV 8 septembre 2006 à 20:19 (MEST)
Comment l'information parvient-elle au cerveau?
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