Gustation 08
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La gustation
Qu'est-ce que la gustation?
Quel est le rôle de la gustation?
La gustation est un des cinq sens qui permet de déterminer la saveur.
Quels sont les organes participant dans la gustation?
La cavité buccale
Afin de percevoir le goût, nous devons faire appel aux organes de gustations. A savoir:
- la langue
- l'épiglotte
- le pharynx
Ces trois organes sont recouverts de papilles gustatives. Ces dernières sont plus concentrées sur la langue, et un peu moins sur les deux autres organes. Nous distingons quatre sortes de papilles:
- Les papilles filiformes: donnent à la langue sa couleur. Elles dominent quantativement les autres papilles. Leur fonction est essentiellement tactile.
- Les papilles fongiformes: présentent sur la majeure partie de la langue, bien que concentrées majoritairement sur le bout de la langue. Contiennent peu de bourgeons gustatifs.
- Les papilles circumvallées (ou caliciformes): elles se trouvent au fond de la langue. Elles sont au nombre de douze et un bon millier de bourgeons les compose.
- Les papilles foliées: se trouvent sur les côtés de la langue. Elles sont constituées d'une douzaine environ de bourgeons du goût.