Fermentation 2BIOS02

Introduction

La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue dans une source de carbone (glucose souvent) en une autre forme d'énergie directement utilisable par la cellule en l'absence de dioxygène (milieu anaérobie).
Nous avons observé une fermentation alcoolique de la levure dans différents milieux. Pour que celle-ci ait lieu, il faut mettre des levures dans des milieux dépourvus d'oxygène (=anaérobie) à une température idéale de 35°C à 40°C. La levure utilisée dans notre expérience est un champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques animales ou végétales appelée: Saccharomyces cerevisae ou levure boulangère. Les levures sont employées pour la fabrication du vin, de la bière, des spiritueux, des alcools industriels, du pain et d'antibiotiques.
Dans un premier temps, les levures libèrent des enzymes qui permettent la transformation des sucres en glucose, la base de la fermentation. Le glucose est alors transformé en acide pyruvique (=pyruvate), par la glycolyse.la fermentation en absence d'oxygène peut prendre deux vois différentes: la fermentation lactique et la fermentation alcoolique. Dans le cas présent nous sommes en présence d'une fermentation alcoolique qui se définit par

bon début. il faut développerle déroulement de la glycolyse et des étapes de la fermentation

Le but de notre expérience est de tout d'abord d'apprendre à faire un expérience sans protocole ainsi que d'observer si il y aura dégagement de CO2. Si c'est le cas, notre expérience aura fonctionné.

RaniaER 14 mai 2008 à 18:44 (MEST)

bon début. Penser peut-être à réorganiser quelque peu les propos et à mentionner le nom de la levure... Saccharomyces cerevisae... à vous la suite!Pierre.brawand 13 mai 2008 à 22:47 (MEST)

Matériel

• levure boulangère diluée
• solution de glucose 20%
• béchers, Erlenmeyers, cylindres gradués
• Ba(OH)2: hydroxyde de baryum
• pipettes plastiques
• paraffine
• ballons
• bains marie à 37° et 60°C
• agitateur magnétique
• thermomètre
• bac avec des glaçons
• système pour Expérience Eau de Chaux
• microscope
• appareil photo numérique de SuperDom
• etc...

Méthodes

Nous avons fais deux expérience différente afin de voir et comprendre la fermentation:

• Dans la première expérience nous avons fait 7 mesures de solution, en mélangeant la levure diluée concentrer ou non concentrer avec du glucose ou bien de l'eau pour la première expérience. Puis nous avons placé ces différentes solutions obtenus dans différents milieux.C'est-à-dire une fois à 37°C, ensuite à 60°C, une autre à 0°C,puis aussi à la température ambiante de la classe. Ceci voir si la température joue un rôle dans la fermentation.
• Pour la deuxième expérience, nous avons essayé deux échantillons; l'un avec de la levure diliée puis de l'eau et l'autre avec de la levure ainsi que du glucose.Nous avions à disposition un système exprès pour isolé l'eau de chaux grâce à la paraffine.

On a ensuite fait varié soit la température, soit la quantité de glucose. Il est important de ne pas faire varier n'importe quelle variable, mais seulement une, afin d'avoir un indicateur de départ et ainsi de ne pas s'y perdre dans nos variations. RaniaER 14 mai 2008 à 18:54 (MEST)

cette description est beaucoup trop vague... quelles mesures, quels milieus, soyez plus précis!Pierre.brawand 13 mai 2008 à 23:03 (MEST)

Expérience 1

Conditions testées

• A: 50mL levures; 50mL glucose; 37°C
  
• B: 50mL levures; 50mL eau; 37°C
  
• C: 50mL levures; 50mL glucose; 0°C
  
• C': 50mL levures; 50mL glucose; 0°C (pendant 33 minutes) puis déposé à 37°C
  
• D: 50mL levures; 50mL glucose; 20°C
  
• E: 50mL levures; 50mL glucose; 60°C pendant 10' puis 20°C
  

Résultats

Read-out: gonflement du ballon

• A: oui
  
• B: non
  
• C: non
  
• C': oui après mise à 37°C
  
• D: oui
  
• E: non
  

veillez à définir ces résultats avec précisionPierre.brawand 9 mai 2008 à 16:33 (MEST)

Expérience 2

L'expérience avec l'eau de chaux. L'eau de chaux (2mL) est isolée du milieu par de la paraffine

• F: 50mL levures; 50mL glucose; 20°C
  
• G: 50mL levures; 50mL eau; 20°C
  

Résultats

Read-out: coloration de l'eau de chaux et bulles (dégagement de CO2).

• F: bulles + eau devient trouble; formation d'un précipité
  
• G: rien
  

à vous d'écrire quelque chose!Pierre.brawand 9 mai 2008 à 16:34 (MEST)

Expérience 3

Observation des levures au microscope optique avec ou sans chauffage à 60°C.

dessin d'observation? si oui, à quel grossissement?Pierre.brawand 13 mai 2008 à 23:03 (MEST)

Résultats et Discussion

Lors de notre première expérience, nous avons pu constater que nos résultats différaient selon la variable que nous avons modifié.

En effet,dans le premier tube A contenant de la levure et du glucose, à 37°C, le ballon a gonflé. Ce qui laisse présager une présence de CO2 dans le ballon. Cela nous montre que la fermentation a bien eu lieu puisque la fermentation alcoolique se définit par C6H12O6(glucose)+ 2ATP + 2P → 2CO2 + 2CH3CH2OH (éthanol)+ 2 ATP +.
Nous voyons donc comment la fermentation, ayant une source de carbonne(glucose) et étant à une température idéale de fermentation entre 35 °C 40 °C, fonctionne bien, puisqu'elle à réunit tous les facteurs à son bon fonctionement.
Dans le tube B, il n'y a pas eu de fermentation puisque nous avons retiré le glucose et ainsi celle-ci n'a pa pu se faire, étant donné qu'il lui manquait un des produits à son bon fonctionnement. C'est pourquoi le ballon n'a pa gonflé.
Dans le tube C il n'y a pas de fermentation, donc le ballon n'a pas gonflé. En effet, la levure est un champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques animales ou végétales. Cependant la température optimale de culture des levures se situe en général entre 25 et 30°C, ainsi lorsque la température est inférieure (ici proche de 0°C), la levure n'est plus apte à provoquer la fermentation..Dans le cas du tube C', nous voyons que la fermentation a eu lieu, par le gonflement du ballon. En effet les conditions necéssaires à la fermentation étaientt à nouveau réunies: température, glucose. l'exposition du tube C à 0° n'a pas tué mais endormis les différents organisme, ce qui fais que quand nous avons replacé ce tube à une température d'environ 37°C, la levure a repris sa fermentation car la température était propice à la fermentation. Le ballon du tube D, qui était à température ambiante, a également gonflé. Nous voyons ainsi que la fermentation avait les conditions nécessaires pour bien se dérouler.
Le ballon du tube E n'a quant à lui pas gonflé. En effet le tube était à 60°C et les levures ne sont pas thermorésistantes donc nous avons tué la plupart des levures à cause de la températhure trop élevée du milieu mais nous avons pu observer au microscopes qu'après être sortie environ 10 minutes de l'eau a 60°, elles se sont remise a bouger, elles n'était donc pas morte. L'on peut donc constater que nous ne les avons pas laisser assez longtemp dans un milieu a 60 °. Pourtant, la destruction cellulaire commence dès 52°C, c'est pourquoi elles n'étaient plus apte, pour certaine d'entres elle, à provoquer la fermentation.

KaltrinaI 13 mai 2008 à 20:07 (MEST)

ce texte est plus un mix entre une présentation des résultats et une discussion.... Vous avez ici deux options: soit vous décrivez vos résultats dans une section Résultats et vous Discuter ensuite, soit vous modifiez le titre de votre section en l'appelant Résultats et Discussion et vous panacher les deux. Pour des petits papiers, cela est possible mais généralement , la section Résultats ne sert qu'à présenter les résultats en démontreant la démarche.Pierre.brawand 13 mai 2008 à 23:10 (MEST)

Conclusion

Nous n'avons pas fait un tube de contrôle, pour avoir des résults encore plus significatifs. Il aurait été intéressant d'essayer cette fermentation alcoolique avec autre chose que de la levure, on aurait très bien pu essayer avec d'autres agents aptent à faire de la fermentation alcoolique HIC!! tels que les bactéries. On aurait pu essayer une fermentation lactique en transformant du lait en yaourt ou en fromage frais par exemple. RaniaER 14 mai 2008 à 19:06 (MEST)

quel aurait été le contrôle????

Vous pourriez aussi indiques des pistes à suivre pour refaire cette expérience en la complétant?Pierre.brawand 13 mai 2008 à 23:11 (MEST)