Goût Anatomie 13/14

Qu'est-ce que le goût ?

Le goût est un des cinq sens. Celui-ci permet d'identifier et de distinguer les différentes saveurs, comme l'acidité, le sucré, l'amer, le salé et l'umami. Le goût n'est cependant pas isolé des autres sens, c'est-à-dire que chaque sens à une influence sur les saveurs. Le sens du goût est , donc, polysensoriel et peut être déterminé par diverses sensations comme olfactives et gustatives, ainsi que thermiques, visuelles et même auditives, auxquelles on ne pense pas forcément.

L'acidité, par exemple le citron, -

Le sucré, par exemple le saccharose, est une source de plaisir et est positif dans l'organisme. Il a le rôle de traducteur énergétique de l'aliment.

L'amer a une réaction de répulsion, de rejet venant de l'organisme. Il est plutôt négatif. Les substances amères sont généralement signe de danger. On a par exemple, comme substance, la quinine.

Le salé - On a par exemple le chlorure de sodium, utilisé pour saler les aliments.

L'umami n'a pas spécialement de goût en soi. On a par exemple le glutamate, qui sert en général à amplifier le goût des aliments. L'umami signifie délicieux en japonais.

Quel est donc l'organe qui nous permet de goûter ?

la langue