Goût 4BIOS04 12/13
Introduction
Le goût fait parti de nos 5 sens. Le goût est le sens qui permet de distinguer les saveurs ; acide, salé, amer, et sucré et il est propre à l’Homme. Nous pouvons faire la distinction entre les différentes saveurs grâce aux papilles gustatives qui se trouvent sur la langue. Ces papilles gustatives sont spécifiques à chaque personne, c’est pourquoi la préférence d’un aliment plus tôt à un autre, change d’une personne à une autre. par exemple, pour certaines personnes, le pamplemousse peut apparaître acide et selon d’autre celui-ci peut paraître amer.
Quelle est la valeur adaptative de ce sens?
Quel est la nature du stimulus génère la perception gustative?
La nature du stimulus du goût est une substance chimique qui sera capté par des terminaisons nerveuses, des chémorécepteurs, qui sera capable ensuite d'envoyer l’information récoltée au cerveau. Cette substance chimique peut variée entre quatre saveurs, le salé, l'acide, le sucré et l'amer. Il existe un 5ème goût, très peu familier, se nommant l'umami, qui signifie délicieux en japonais. Exemple : Une molécule d'une substance sucrée : le glucose et sa forme chimique C6H12O6 ; saccharose C12H22O11 Une molécule d'une substance salé : le sel et sa forme chimique NaCl Une molécule d'une substance acide : le citron et sa forme chimique C6H8O7 Une molécule d'une substance amère : ??
Quel est l'organe qui permet de détecter les saveurs?
Responsable ?? Choisissez un autre terme. La langue est l'organe responsable du goût. Elle possède des papilles gustatives qui permettent de faire la différenciation entre les différentes saveurs (amer,acide,salé, sucré). Les cellules des papilles gustatives se renouvellent environ tous les dix jours et leur nombre diminue avec l'âge.Il y a quatre types de papilles gustatives.Ce sont les papilles caliciformes, les papilles fongiformes, les papilles filiformes et les papilles foliées.
Comment est-ce possible de faire la différence entre le sucré, le salé, l'amer et l'acide ?
Comment le cerveau perçoit-t-il les saveurs ?
A reformuler
Quels sont les mécanismes cellulaires à l'origine de l'excitation des papilles gustatives ?
Peu clair
Quelle est la partie du cerveau responsable du goût ?
Ne fait pas l'bjet de l'étude, mais évidemment intéressant
Comment le goût a-t-il évolué au fil des siècles ?
A reformuler
Sources
http://aromes-alimentaires-tpe.e-monsite.com/pages/ii-la-perception/2-les-zones-et-les-organes-du-gout.html http://tpe-aromes-vanille.e-monsite.com/pages/sommaire/i-la-perception-du-gout.html http://www.guichetdusavoir.org/viewtopic.php?t=12755 http://www.gros.org/sinformer/deguster-voila-le-secret/le-gout-les-cinq-sens-et-leur-role-dans-la-degustation http://www.cap-sciences.net/upload/Le_sens_du_gout.pdf http://www.corps.dufouraubin.com/sens/sens.htm