Odorat 4BIOS03 2014/15

Qu'est-ce que l'odorat?

L'odorat est un des cinq sens.Ce sens se combine avec le goût pour reconnaître les aliments et augmente le plaisir de les déguster. Mais il ne faut pas oublier que ce sens avertit le corps des dangers potentiels, par exemple l'odeur de fumée. Il existe plus de 1000 gènes de récepteurs olfactifs (3% des gènes humains). Cela nous permet de percevoir des centaines de milliers de substances différentes, mais seulement 20% de celles-ci sont agréables. Comme tout art, les capacités olfactives se renforcent par l'expérience: les goûteurs de vin, par exemple, ont donc une capacité olfactive beaucoup plus grande.
L'olfaction est aussi un moyen de communication entre individus de même espèce: l'organisme libère des substances chimiques, phéromones, pour les comportements liés à la reproduction, pour l'identification d'individus ou encore l'agression. Chez l'Homme, ces systèmes ne sont pas très bien connus. En revanche, chez les autres Animaux, ce système joue un rôle important.

Quelles sont les organes impliqués dans ce sens?

Quelle partie du cerveau est concernée?

Le bulbe olfactif est la principale partie du cerveau qui contrôle l'odorat. Ce bulbe se trouve juste au-dessus du nez, en-dessous du lobe frontal et est protégé par un os (lame criblée de l'ethmoïde). Campbell figure 49.15 et Neurosciences figure 7.22

Comment ça marche?

Structure des cellules concernées

Le système olfactif humain est constitué notamment de cellules olfactives (neurones) qui se trouvent entre la cavité nasale et le bulbe olfactif. Le corps de ces neurones se trouve dans l'épithélium olfactif (tissu recouvrant la cavité nasale). À l'une des extrémités du corps cellulaire se trouvent des cils qui baignent dans le mucus tapissant la cavité nasale. Tandis que l'autre extrémité forme des synapses avec les neurones sensoriels secondaires qui se trouvent dans le bulbe olfactif et traitent les informations. Les neurones olfactifs sont renouvelés tous les mois, ce qui est particulier car normalement moins d'1% des cellules nerveuses se renouvellent en cent ans. Le bulbe olfactif est la première région du système nerveux central (SNC) à intégrer et analyser l'information olfactive en provenance de l'épithélium olfactif, qui détecte les odeurs.

Chemin parcouru par l'odeur

Les molécules de substance odorante rentrent par diffusion dans le nez et se trouvent emprisonnées dans le mucus qui tapit la cavité nasale. Les extrémités des cellules olfactives, situées dans le bulbe olfactif, comportent des cils se trouvant dans le mucus. Ces cils se lient aux substances odorantes, ce qui déclenche un stimulus qui fait intervenir plusieurs molécules: les protéines G, l'adénylate cyclase,une enzyme, et l'adénosine monophosphate cyclique. Cette dernière fait s'ouvrir les canaux ioniques des neurones olfactifs. Ces canaux sont perméables aux ions Na+ et aux ions Ca++ qui dépolarisent la membrane des cellules olfactives et permettent de produire des potentiels d'action.

Image: Biologie, Campbell, Chapitre 49, p. 1149

Comment perçoit-on les différentes odeurs?

Chaque cellule olfactive a son récepteur d'odeur. L'odeur est une perception; un récepteur est spécifique à une molécule.
Le cerveau combinent les informations de centaines de cellules olfactives, ce qui permet la formation de la perception des différentes odeurs.

Comment l'odorat a-t-il évolué au cours des siècles?

L'odorat est un des sens les plus primitifs lorsqu'on regarde l'évolution. Les bactéries unicellulaires utilisaient déjà les chémorécepteurs(1) pour se repérer dans leur environnement, détecter la nourriture et se reproduire.

(1) Chez l'homme ce sont des cellules nerveuses capables de détecter des stimuli externes puis qui envoie l'information au SNC

Est-ce que tous les animaux partagent ce sens?

Les premiers animaux pourvus d'un système nerveux utilisaient, comme nous l'avons dit plus haut, les chémorécepteurs pour détecter la nourriture et se reproduire. Au fil du temps, l'odorat a beaucoup évolué mais pas de la même manière en fonction des espèces. En effet, la sensibilité du nez se développe en fonction du mode de vie des animaux. Plus la survie dépend de l'odorat et plus l'odorat est sensible. Par la suite : à reformuler.

A regarder --> source : http://tpeodeur.wordpress.com/quest-ce-quune-odeur/la-perception-chez-les-animaux/

Quelle est son utilité?

A voir => source:http://tpeodeur.wordpress.com/lodeur-une-histoire/le-role-des-odeurs-chez-les-vivants/