Odorat 4BIOS03 12/13

Les mots suivis d'une astérisque (*) sont expliqués dans le lexique pour éviter que le texte soit continuellement coupé de définitions.

Faites une introduction à votre travail pour définir l'objet d'étude

Quel est le stimulus permettant l'odorat ?

Définissez de manière générale le stimulus, puis plus précisément l'odorat.

Qu'est-ce qu'un stimulus ?

Un stimulus est un facteur qui active une réaction comportementale. Cela entraîne une activité musculaire ou bien nerveuse. Par exemple, nos oreilles réagiront à des sons aigus, graves, etc ; et notre nez réagira à des odeurs fortes ( de bonnes odeurs ou des mauvaises).

De quelle nature est le stimulus de l'odorat ?

Il existe deux sortes de stimulus qui font réagir les sens: les stimulus physiques et les stimulus chimiques. L'odorat quand à lui, réagit aux stimulus chimiques, l'odeur. La composition et la stéréochimie* de ces stimuli leur confèrent des propriétés odorantes. En effet, pour que le sens olfactif* détecte les odeurs, les molécules doivent être présentes dans l'atmosphère. C'est pour cela qu'elles doivent être volatiles et donc leur poids moléculaire doit être modéré. D'autres propriétés entrent en jeu : une faible polarité, une solubilité dans l'eau conséquente pour le déplacement plus facile dans l'air et un caractère lipophile nécessaire pour s'attacher au mucus nasal.

Quel est l'organe responsable de la fonction de l'odorat ?

La réception des odeurs a lieu dans le nez. Le nez n'est pas un organe en lui-même, mais il abrite la muqueuse nasale. Dans le haut de la cavité nasale, qui est donc recouverte d'une couche de mucus, se trouvent des chimiorécepteurs* olfactifs avec 20 à 30 cils à leur extrémité. Les molécules des substances odorantes se collent aux cils des récepteurs et cela produit une réaction qui entame le mécanisme de transduction (cf. Partie 5. Comment se passe la transduction* ?).

Quels sont les neurones sensoriels sollicités et quel est leur fonctionnement ?

Quelle est la structure nerveuse reliant les récepteurs sensoriels au cerveau ?

Avant le fonctionnement définissez leur structure.

Lexique

bulbe olfactif (BO), aussi appelé lobe olfactif = partie du cerveau qui traite les informations olfactives (chez les vertébrés).

chémorécepteur = chimiorécepteur = cellule nerveuse qui reçoit un stimulus chimique et qui transmet cette information au cerveau.

glomérule = zone du bulbe olfactif qui a une très forte densité de synapse.

sens olfactifs = sens relatifs à l'odorat.

transduction = transformation du stimulus en une information transmissible.

Sources

Bibliographie :

CAMPELL Neil et REECE Jane, Biologie, Éditions du Renouveau Pédagogique Inc., 7ème édition, Paris, 2007, pp 1147-1149 et 1175-1177.

Webographie :

http://app-asap.over-blog.com/article-le-nez-organe-de-l-olfaction-40512980.html
http://valolfacto.centerblog.net/2-LES-POUVOIRS-DE-L-ODORAT
http://www.cnrs.fr/cw/dossiers/doschim/decouv/parfums/mol_odeur.pdf
http://lesaromes.free.fr/Pages/perception.htm