Fermentation 2BIOS02

Introduction

Tout d'abord, la fementation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue dans une source de carbone (glucose souvent) en une autre forme d'énergie directement utilisable par la cellule en l'absence de dioxygène (milieu anaérobie). Nous avons observer une fermentation alcoolique de la levure dans différents milieux.Pour que celle-ci ait lieu, il faut la mettre dans des milieux dépourvus d'oxygène(=anaérobie).La température idéale de fermentation est de 35°C à 40°C. Une levure est un champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques animales ou végétales. Les levures sont employées pour la fabrication du vin, de la bière, des spiritueux, des alcools industriels, du pain et d'antibiotiques. Dans un premier temps, les levures libèrent des enzymes qui permettent la transformation du sucre en glucose, la base de la fermentation.

Le glucose est alors transformé en acide pyruvique (pyruvate) , par la glycolyse

Le but de notre expérience est de tout d'abord apprendre à faire un expérience sans protocole ainsi que d'observer si il y aura dégagement de CO2.Si c'est le cas, notre expérience aura fonctionnée.

RaniaER 13 mai 2008 à 13:41 (MEST)

Matériel

• levure boulangère diluée
• solution de glucose 20%
• béchers, Erlenmeyers, cylindres gradués
• Ba(OH)2: hydroxyde de baryum
• pipettes plastiques
• paraffine
• ballons
• bains marie à 37° et 60°C
• agitateur magnétique
• thermomètre
• bac avec des glaçons
• système pour Expérience Eau de Chaux
• microscope
• appareil photo numérique de SuperDom
• etc...

Méthodes

Nous avons fait 7 mesures différentes (voir ci-dessous),puis, nous les avons placés dans différents milieux. C'est-à-dire une fois à 37°C, ensuite à 60°C, une fois sans glucose une autres à 0°C, à la température ambiante de la classe. Puis nous avons essayé deux échantillons avec de l'eau de chaux isolée du milieu grâce à la paraffine. On a ensuite varié soit la température, soit la quantité de glucose. Il est important de ne pas faire varier nimporte quelle variable, mais seulement une, afin d'avoir un indicateur de départ et ainsi de ne pas s'y perdre dans nos variation RaniaER 13 mai 2008 à 13:51 (MEST)

Expérience 1

Conditions testées

• A: 50mL levures; 50mL glucose; 37°C
  
• B: 50mL levures; 50mL eau; 37°C
  
• C: 50mL levures; 50mL glucose; 0°C
  
• C': 50mL levures; 50mL glucose; 0°C (pendant 33 minutes) puis déposé à 37°C
  
• D: 50mL levures; 50mL glucose; 20°C
  
• E: 50mL levures; 50mL glucose; 60°C pendant 10' puis 20°C
  

Résultats

Read-out: gonflement du ballon

• A: oui
  
• B: non
  
• C: non
  
• C': oui après mise à 37°C
  
• D: oui
  
• E: non
  

veillez à définir ces résultats avec précisionPierre.brawand 9 mai 2008 à 16:33 (MEST)

Expérience 2

L'expérience avec l'eau de chaux. L'eau de chaux (2mL) est isolée du milieu par de la paraffine

• F: 50mL levures; 50mL glucose; 20°C
  
• G: 50mL levures; 50mL eau; 20°C
  

Résultats

Read-out: coloration de l'eau de chaux et bulles (dégagement de CO2).

• F: bulles + eau devient trouble; formation d'un précipité
  
• G: rien
  

à vous d'écrire quelque chose!Pierre.brawand 9 mai 2008 à 16:34 (MEST)

Expérience 3

Observation des levures au microscope optique avec ou sans chauffage à 60°C

Discussion

Lors de notre première expérience, nous avons pu constater que nos résultats différaient selon la variable que nous avons fais varier. En effet,dans le premier tube A contenant de la levure et du glycose, à 37°C, le balon a gonflé. Ce qui laisse présager une présencede CO2 dans le ballon. Cela nous montre que la fermentation a bien eu lieu puisque la fermentation alcoolique se définit par C6H12O6(glucose)+ 2ATP + 2P → 2CO2 + 2CH3CH2OH (éthanol)+ 2 ATP +. Nous voyons donc comment la fermentation, ayant une source de carbonne(glucose) et étant à une température idéale de fermentation entre 35 °C 40 °C, fonctionne bien, puisqu'elle à réunit tous les facteurs à son bon fonctionement. Dans le tube B il n'y a pas eu de fermentation puisque nous avons retiré le glycose et ainsi celle-ci n'a pa pu se fairel, étant donné qu'il lui manquait un des produits à son bon fonctionnement. C'est pourquoi le ballon n'a pa gonflé. Dans le tube C il n'y a pas de fermentation, car le ballon n'a pas gonflé. En effet,:

La température optimale de culture des levures se situe en général entre 25 et 30°C, mais comme les autres micro-organismes, les levures peuvent être classées en levures psychrophiles, mésophiles et thermophiles. D'une façon générale, les levures ne sont pas thermorésistantes. La destruction cellulaire commence dès 52°C (contre 120°C pour les bactéries thermophiles hors archées). Les levures sont aussi sensibles à la congélation et à la lyophilisation avec une grande variabilité selon les genres et espèces, et selon la phase de croissance (les cellules en phase exponentielle résistent moins que les cellules en phase stationnaire

KaltrinaI 13 mai 2008 à 20:07 (MEST)

Conclusion

Nous n'avons pas fait un tube de contrôle, pour avoir des résultts encore plus significatifs.

RaniaER 13 mai 2008 à 13:54 (MEST)