Fermentation 2BIOS01 10/11

La méthode scientifique

Le mot "science" vient du latin scientia qui signifie "connaissance". Les sciences de la nature s'intéressent aux connaissances sur la réalité physique du monde dans lequel nous vivons. L'activité scientifique présuppose, d'une part, l'existence d'une réalité accessible et, d'autre part, la capacité de la comprendre, du moins en partie.

S'il n'y a pas de méthode pour construire la science, il en existe une pour la juger, une fois qu'elle a été construite, c'est-à-dire une méthode permettant de déterminer si une représentation scientifique est conforme à la réalité.

Selon Roland Omnès il existe une méthode bien définie qui fait ressortir la spécificité de la science  : la méthode à quatre temps.

On peut représenter ces quatre temps de façon cyclique.

• L'exploration consiste à observer des phénomènes avant que l'on ait avancé une hypothèse qu'il va falloir vérifier.
  
• La conceptualisation conduit à l'élaboration de modèles qui pourraient régir la représentation du réel.
  
• L'élaboration échafaude les conséquences logiques qui découlent des hypothèses envisagées.
  
• Le test de l'expérimentation : on doit pouvoir tester les prévisions qu'on peut faire à partir du modèle. Pour être valable une théorie doit pouvoir être réfutée.

Introduction

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Les levures

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La fermentation

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La fermentation alcoolique

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Matériel

Voici le matériel utilisé au cours de nos expériences:

• levure boulangère diluée
• solution de glucose 20%
• béchers, Erlenmeyers, cylindres gradués
• BaOH)₂: hydroxyde de baryum
• pipettes plastiques
• paraffine
• ballons
• bains marie à 37° et 60°C
• agitateur magnétique
• thermomètre
• bac avec des glaçons
• système pour Expérience Eau de Chaux
• pipettes graduées de 2 ml
• gommette
• eau distillée
• microscope
• appareil photo numérique

Méthodes

Expérience 1

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Conditions expérimentales

Tube A bleu: 50mL Levures + 50mL sucre; 37°C

Tube B orange: 50mL Levures + 50mL eau (sans sucre; contrôle négatif); 37°C

Tube C jaune: 50mL eau + 50mL sucre; 37°C (sans levures; contrôle négatif

Tube D vert: 50mL Levures + 50mL sucre; 0°C

Tube E rose: 50mL Levures + 50mL sucre; préincubation 15' à 0°C; puis 37°C

Tube F rouge: 50mL Levures + 50mL sucre; préincubation 15' à 60°C; puis 37°C

Résultats Expérience 1

Collecte des résultats: mesure du diamètre (cm) des ballons toutes les 5 minutes

Temps [min] : (toutes les minutes)

t0: 0 [min]

• Tube A : 0
• Tube B : 0
• Tube C : 0
• Tube D : 0
• Tube E : 0
• Tube F : 0

t1: 5 [min]

• Tube A : ?
• Tube B : ?
• Tube C : ?
• Tube D : ?
• Tube E : ?
• Tube F : ?

t2: 10 [min]

• Tube A : ?
• Tube B : ?
• Tube C : ?
• Tube D : ?
• Tube E : ?
• Tube F : ?

t3: 15 [min]

• Tube A : ?
• Tube B : ?
• Tube C : ?
• Tube D : ?
• Tube E : ?
• Tube F : ?

t4: 20 [min]

• Tube A : ?
• Tube B : ?
• Tube C : ?
• Tube D : ?
• Tube E : ?
• Tube F : ?

t5: 25 [min]

• Tube A : ?
• Tube B : ?
• Tube C : ?
• Tube D : ?
• Tube E : ?
• Tube F : ?

t6: 30 [min]

• Tube A : ?
• Tube B : ?
• Tube C : ?
• Tube D : ?
• Tube E : ?
• Tube F : ?

t7: 35 [min]

• Tube A : ?
• Tube B : ?
• Tube C : ?
• Tube D : ?
• Tube E : ?
• Tube F : ?

t8: 40 [min]

• Tube A : ?
• Tube B : ?
• Tube C : ?
• Tube D : ?
• Tube E : ?
• Tube F : ?

Expérience 2

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Hypothèses Expérience 2

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Observations

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Discussion et conclusion

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Références

Biologie 7e édition - N. Campbell, J. Reece - Pearson Education
Biologie - Raven, Johnson, Losos & Singer - de boeck
http://www.cegep-ste-foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/
http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Accueil_principal
http://www.planetegene.com/view/la-fermentation-alcoolique
http://pedagogie.ac-amiens.fr/svt/info/logiciels/animmetabo/ferment.htm