« Gustation 08 » : différence entre les versions
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==Quels sont les mechanismes qui entrent en jeu?== | ==Quels sont les mechanismes qui entrent en jeu?== | ||
Au premier abord avant de goûter un aliment,c'est le fumet de l'aliment en question qui va tout d'abord exciter notre odorat et ce dans le but de nous donner un "avant-goût" de la saveur. Puis lors de la degustation proprement dite ce sont les diverses parties de la langue qui vont capter telle ou telle saveur suivant que le goût soit salé,sucré,acide où amer. Cependant cela ne suffit pas à capter toute la compexité qu'il peut y avoir dans ne saveur. C'est à partir de là que l'olfaction entre en jeu...[[Utilisateur:CarlosC|CarlosC]] 1 septembre 2008 à 18:22 (MEST) | |||
==Quelle est l'importance de l'olfaction dans la perception d'une saveur?== | ==Quelle est l'importance de l'olfaction dans la perception d'une saveur?== | ||
==Quelles sont les zones du cerveaux qui entrent en jeux?== | ==Quelles sont les zones du cerveaux qui entrent en jeux?== | ||
Version du 1 septembre 2008 à 18:22
La gustation
Qu'est-ce que la gustation?
Quel est le rôle de la gustation?
La gustation est un des cinq sens qui permet de déterminer la saveur.
Quels sont les organes participant dans la gustation?
La cavité buccale
Afin de percevoir le goût, nous devons faire appel aux organes de gustations. A savoir:
- la langue
- l'épiglotte
- le pharynx
Ces trois organes sont recouverts de papilles gustatives. Ces dernières sont plus concentrées sur la langue, et un peu moins sur les deux autres organes. Nous distingons quatre sortes de papilles:
- Les papilles filiformes: donnent à la langue sa couleur. Elles dominent quantativement les autres papilles. Leur fonction est essentiellement tactile.
- Les papilles fongiformes: présentent sur la majeure partie de la langue, bien que concentrées majoritairement sur le bout de la langue. Contiennent peu de bourgeons gustatifs.
- Les papilles circumvallées (ou caliciformes): elles se trouvent au fond de la langue. Elles sont au nombre de douze et un bon millier de bourgeons les compose.
- Les papilles foliées: se trouvent sur les côtés de la langue. Elles sont constituées d'une douzaine environ de bourgeons du goût.
Qu'est-ce que les bourgeons gustatifs? Leur fonction?
Qu'est-ce que les papilles? Leur fonction?
Le système neuronal
Quels sont les mechanismes qui entrent en jeu?
Au premier abord avant de goûter un aliment,c'est le fumet de l'aliment en question qui va tout d'abord exciter notre odorat et ce dans le but de nous donner un "avant-goût" de la saveur. Puis lors de la degustation proprement dite ce sont les diverses parties de la langue qui vont capter telle ou telle saveur suivant que le goût soit salé,sucré,acide où amer. Cependant cela ne suffit pas à capter toute la compexité qu'il peut y avoir dans ne saveur. C'est à partir de là que l'olfaction entre en jeu...CarlosC 1 septembre 2008 à 18:22 (MEST)