Voir la source de Fermentation 2BIOS03 2010

=La méthode scientifique=
Le mot "science" vient du latin ''scientia'' qui signifie "connaissance". Les sciences de la nature s'intéressent aux connaissances sur la réalité physique du monde dans lequel nous vivons. L'activité scientifique présuppose, d'une part, l'existence d'une réalité accessible et, d'autre part, la capacité de la comprendre, du moins en partie.

S'il n'y a pas de méthode pour construire la science, il en existe une pour la juger, une fois qu'elle a été construite, c'est-à-dire une méthode permettant de déterminer si une représentation scientifique est conforme à la réalité. 

Selon [http://fr.wikipedia.org/wiki/Roland_Omn%C3%A8s Roland Omnès] il existe une méthode bien définie qui fait ressortir la spécificité de la science : '''la méthode à quatre temps'''.

On peut représenter ces quatre temps de façon cyclique.<br>
[[image:cycle.jpg]] 
:*'''L'exploration''' consiste à observer des phénomènes avant que l'on ait avancé une hypothèse qu'il va falloir vérifier.<br>
:*'''La conceptualisation''' conduit à l'élaboration de modèles qui pourraient régir la représentation du réel.<br>
:*'''L'élaboration''' échafaude les conséquences logiques qui découlent des hypothèses envisagées.<br>
:*'''Le test de l'expérimentation''' : on doit pouvoir tester les prévisions qu'on peut faire à partir du modèle. Pour être valable une théorie doit pouvoir être réfutée.

=Introduction=

==Les levures==
Les levures sont des champignons (mycètes) unicellulaires.
Elles peuvent obtenir l'énergie nécessaire à leur survie par '''respiration''' ou par '''fermentation'''. Au cours de ce laboratoire, nous utiliserons la levure de bière ''Saccharomyces cerevisiae''. Celle-ci est couramment utilisée en industrie alimentaire pour produire des boissons fermentées (vin, bière) ou pour faire lever la pâte (pain).
En présence d'oxygène, S''accharomyces cerevisiae'' fait surtout de la respiration. Par contre, si l'oxygène vient à manquer, elle passe à la fermentation alcoolique. La fermentation ne nécessite pas d'oxygène, mais elle <u>libère environ 15 fois moins d'énergie que la respiration</u>.

==La fermentation==
La fermentation et la respiration cellulaire aérobie comportent toutes les deux la processus de la glycolyse. Le produit finale de celle-ci, soit le '''pyruvate''', représente un carrefour qui mène à deux voies cataboliques :
:*en présence d'oxygène (aérobiose), le pyruvate se fait convertir en acétyl-CoA, et l'oxydation prend la voie du cycle de l'acide citrique (cycle de Krebs).
:*en absence d'oxygène (anaérobiose), il se soustrait au cycle de l'acide citrique et prend alors la voie de la fermentation. (cf. annexe 1)

===La fermentation alcoolique===
Au cours de la fermentation alcoolique, le glucose est converti en gaz carbonique et en éthanol (alcool éthylique). (cf. annexe 2a)

:::::C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> -----> 2CO<sub>2</sub> + 2CH<sub>3</sub>-CH<sub>2</sub>-OH + '''ENERGIE'''

D'autres monosaccharides que le glucose peuvent aussi être utilisés. Certains monosaccharides peuvent directement entrer dans la chaîne de réactions de la fermentation (c'est le cas du fructose). D'autres peuvent être transformés en glucose par des enzymes de la cellule.
Dans le cas des disaccharides, ceux-ci doivent d'abord être digérés en monosaccharides. Cette digestion peut se faire à l'extérieur de la cellule ou à l'intérieur de celle-ci. Dans les deux cas, la digestion se fait sous l'action d'enzymes spécifiques synthétisées par la levure.

===La fermentation lactique===
Lorsque l'apport en oxygène est insuffisant, la plupart des cellules animale régénère le NAD<sup>+</sup> par un processus de fermentation sans décarboxylation. Les cellules musculaire par exemple utilisent une '''lactate déshydrogénase''', enzyme qui transfère l'hydrogène du NADH sur le pyruvate produit par glycolyse.
Cette réaction transforme le pyruvate en lactate et le NADH en NAD<sup>+</sup>, ce qui boucle le cycle métabolique et permet à la glycolyse de se poursuivre tant que du glucose est disponible.
Le lactate produit est évacué du muscle par le système sanguin, mais cette élimination n'est pas suffisamment rapide, l'accumulation d'acide lactique interfère avec le fonctionnement du muscle et contribue à la fatigue musculaire.(cf. annexe 2b)
:::::C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> -----> CH<sub>3</sub>-CHOH-COOH + '''ENERGIE'''

=Matériel=
Voici le matériel utilisé au cours de nos expériences:
:*levure boulangère diluée
:*solution de glucose 20%
:*béchers, Erlenmeyers, cylindres gradués
:*BaOH)<sub>2</sub>: hydroxyde de baryum
:*pipettes plastiques
:*paraffine
:*ballons
:*bains marie à 37° et 60°C
:*agitateur magnétique
:*thermomètre
:*bac avec des glaçons
:*système pour Expérience Eau de Chaux
:*pipettes graduées de 2 ml
:*gommette
:*eau distillée
:*microscope
:*appareil photo numérique

=Méthodes=

==Expérience 1==
Dans cette expérience nous étudierons l'impact de la température sur l'activité métabolique des levures. Nous ne ferons varier que ce facteur.
Le choix des températures  doit être pertinent pour provoquer de variations métaboliques observables.<br>

Nous disposons de deux bain-maries à 37°C et 60°C et d'un bac rempli de glace.
Les tubes A et B (contrôles négatifs), contenant respectivement 25 ml de levures et 25 ml de glucose, sont mis dans toutes les conditions expérimentales (0°-TA-37°-60°C).<br>
Les éprouvettes sont bouchées chacune avec un ballon.
<br>

Les "tubes" C, D. E, F sont remplis selon les indications ci-dessous. Utilisez des Erlenmeyers que vous boucherez avec un ballon.
<br>

A l'aide du chronomètre, relevez l'état de gonflement des différents ballons toutes les 5 minutes.
<br>

===Conditions expérimentales===
:'''Tube A:''' 50mL Levures + 50mL sucre; 37°C<br>
:'''Tube B:''' 50mL Levures + 50mL eau (sans sucre; contrôle négatif); 37°C<br>
:'''Tube C:''' 50mL eau + 50mL sucre; 37°C (sans levures; contrôle négatif<br>
:'''Tube D:''' 50mL Levures + 50mL sucre; 0°C<br>
:'''Tube E:''' 50mL Levures + 50mL sucre; préincubation 15' à 0°C; puis 37°C<br>
:'''Tube F:''' 50mL Levures + 50mL sucre; préincubation 15' à 60°C; puis 37°C<br>
<br>

===Hypothèses Expérience 1===
#En absence de sucre, pas de fermentation: le ballon ne va pas se gonfler.
#En absence de levure, pas de fermentation: le ballon ne va pas se gonfler.
#En présence de sucre et de levure, fermentation possible: la ballon va se gonfler
#La température influe sur l'efficacité de la fermentation: 0° réaction bloquée, 37°C optimal, 60°C levures tuées
<br>

==Expérience 2==
Dans cette expérience nous chercherons à mettre en évidence le type de gaz dégagé par le métabolisme de la levure.<br>
===Conditions expérimentales===
:'''Tube G:''' 50mL Levures + 50mL sucre; 37°C<br>
:'''Tube H:''' 50mL Levures + 50mL eau (sans sucre; contrôle négatif); 37°C<br><br><br>

===Hypothèses Expérience 2===
#Si la fermentation a lieu, le gaz produit est du CO2: l'eau de chaux se trouble
<br>

Nous disposons du montage suivant: un Erlenmeyer boucher relié par un tube à une éprouvette contenant de l'eau de chaux (Ba(OH)<sub>2</sub>.
L'eau de chaux se trouble en présence de CO<sub>2</sub>.<br>

L'Erlenmeyer est rempli d'une solution de levures (50 ml) et d'une solution de glucose (50 ml). Un fine couche de paraffine est déposée sur la solution pour l'isoler de l'air contenu dans le flacon.<br>

=Observations=


=Discussion et conclusion=
[[image:elements_discussion.jpg|thumb|none|Étapes permettant de déterminer les éléments d'une discussion]]
<br>

=Références=
Biologie 7e édition - N. Campbell, J. Reece - Pearson Education<br>
Biologie - Raven, Johnson, Losos & Singer - de boeck<br>
http://www.cegep-ste-foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/<br>
http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Accueil_principal<br>
http://www.planetegene.com/view/la-fermentation-alcoolique<br>
http://pedagogie.ac-amiens.fr/svt/info/logiciels/animmetabo/ferment.htm<br>