Fermentation 2BIOS01 2009

Introduction

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Matériel

Voici le matériel utilisé au cours de nos expériences:

• 3 cubes de levure boulangère diluée dans de 600mL d'eau
• ballons gonflables
• Erlen meyers
• béchers
• thermomètre
• solution de glucose: 100g dans 200mL d'eau
• bains-marie: 37°C et 56°C
• glace pilée dans un grand bac
• lamelles et lames pour microscopie
• pipettes graduées
• solution de Ba(OH)2
• appareil photo numérique
• agitateurs magnétiques

Méthodes

Expérience 1 = ballon

Conditions testées

• A: 50mL levures diluées; 50mL solution de glucose; 37°C
  
• B: 50mL levures diluées; 50mL H2O; 37°C = condition sans glucose
  
• C: 50mL levures diluées; 50mL solution de glucose; 0°C = condition à froid
  
• D: 50mL levures diluées; 50mL solution de glucose; 20°C = condition température ambiante
  
• E: 50mL levures diluées; 50mL solution de glucose; 60°C pendant 10 minutes puis 20°C = condition levures tuées
  
• F: 0mL levures diluées; 100mL solution de glucose; 37°C = condition sans levures
  

Expérience 2 = eau de chaux

Conditions testées

• G: 50mL levures diluées; 50mL solution de glucose; 20°C
  
• H: 50mL levures diluées; 50mL eau; 20°C
  
• I: 0mL levures diluées; 100mL solution de glucose; 20°C
  

Expérience 3 = Observation au micrsocope

• levures + glucose à 20°C
• levures + glucose à 0°C
• levures + glucose à 60°C

Conclusion

Références

• Campbell chapitre chapitre 9 et Raven chapitre 9
• http://www.planetegene.com/view/la-fermentation-alcoolique[1]
• http://pedagogie.ac-amiens.fr/svt/info/logiciels/animmetabo/ferment.htm[2]